冷水脱涩虽然时间较长 ， 但不用加温 ， 无需特殊设备 ， 果实也较温水脱涩的脆 。
3.l.3石灰水脱涩每5O千克柿果 ， 用生石灰1～2千克 ， 先用少量水把石灰溶化 ， 再加水稀释 ， 水量要淹没柿果 。3～4天后便可脱涩 。如能提高水温 ， 能缩短时间 ， 用这种方法处理 ， 即使柿果处于缺氧环境中 ， 进行分子间内呼吸 ， 间接地使单宁沉淀 。同时 ， 钙离子渗入单宁细胞中 ， 也会直接引起单宁沉淀 ， 钙离子又能阻碍原果胶的水解作用 。因此 ， 脱涩后的柿果肉质特别脆 。对于刚着色 ， 不太成熟的果实效果特别好 。但是 ， 脱涩后果实表面附有一层石灰 ， 不太美观 。处理不当 ， 也会引起裂果 。
3.l.4二氧化碳脱涩将柿果装在可以密闭的容器内 ， 容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入 ， 待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时 ， 表示容器已充满了二氧化碳 ， 便将孔塞住 。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25～3O摄氏度 ， 在常压下7～lO天便可脱涩 ， 如果加压至7～ll千克 ， 温度维持在2O摄氏度左右 ， 2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精 ， 则能加速脱涩 。
脱涩后 ， 取出放在通风处 ， 让刺激性气体挥发掉方可食用 。
这种方法需要一定的设备 ， 规模较大 。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等 ， 加入稀硫酸产生 。也可到气体厂购买现成的二氧化碳 。
3.2软柿供食经脱涩后的柿果 ， 质软 ， 可以剥皮 。又叫烘柿、爬柿等 。
脱涩后成软柿 ， 与硬柿不同 ， 除完成脱涩外 ， 还要促使果胶物质发生变化 。在鲜果中 ， 果胶物质呈原果胶状态存在 ， 不溶于水 ， 是细胞壁的组成部分 ， 与纤维素结合 ， 使果肉组织呈紧密状态 。当原果胶水解以后 ， 变为果胶 ， 转移到细胞液中 ， 细胞壁失去了支持力而松弛 ， 因而果实变软 。以软柿供食的脱涩力祛 ， —般采用以下几种：
3.2.l鲜果脱涩柿果装入缸内 ， 每5O千克放入2～3千克梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果 ， 分层混放 ， 放满后封盖缸口 ， 在处于缺氧的情况下放出大量乙烯 ， 促进了柿果的后熟 ， 经3～5天后 ， 便软化、脱涩 ， 而且色泽艳丽 ， 风味更佳 。
3.2.2熏烟脱涩先挖－条横沟 ， 宽l.2～l.4m ， 深l.2m ， 长度可根据地形和柿子的多少而定 ， 作为人行道 。再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞 ， 低宽7O公分 ， 深7O公分 ， 口径2O～25公分 ， 在洞底下 ， 从沟道的－侧开一个2O公分见方的火口（似煤炉） ， 与窑洞底相隔约lO公分厚 ， 在此隔层中间钻2～3个小孔 ， 作为进烟孔 ， 上盖1～2块瓦片 ， 以分散烟雾 。在－条横沟两测能挖很多窑洞 ， 两个窑洞之间只需保留8O公分的距离即可 。熏烟的方法 ， 将柿果整齐排放在窑洞 ， 放满后洞口用砖盖住 ， 再用泥封住 。在火口中燃烧柴草树叶等物 ， 使烟从小孔注入窑内 。每天早、中、晚各熏一次 ， 每次用燃料l.5千克 ， 经3～4天后 ， 柿果软化脱涩 ， 取出后放在通风处 ， 散去烟味 ， 便可食用 。
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