香肠是每年过年之前制作的一种食物 ， 它的做法比较多 ， 口味丰富 ， 而制作香肠时会要用到肠衣灌肠 ， 那肠衣破了还能灌肠吗？灌肠用什么肠衣比较好？
肠衣破了还能灌肠吗 1 视具体情况而定 。 如果在灌肠的时候发现肠衣破了 ， 具体能不能继续灌肠要取决于肠衣破洞的大小 ， 如果肠衣破洞较大 ， 那并不影响将猪肉灌进肠衣中 ， 而这个小洞刚好可以很好地出灌肠时产生的空气 ， 不会有什么不好的影响 ， 只是在灌肠的时候注意不要过于压力挤压 ， 以免破洞出现较大的开裂 。
但如果肠衣破的口子比较大的话 ， 建议最好还是换一个肠衣灌肉 ， 因为肠衣破洞过大 ， 可能会将里面的猪肉暴露出来 ， 进而增加和空气接触 ， 容易引起香肠腐败变质 。
灌肠用什么肠衣比较好 2 猪小肠 。
一般肠衣可以分为两类 ， 天然肠衣和人造肠衣 ， 其中天然肠衣主要是来自猪、羊、牛等动物的小肠 ， 其中猪小肠扩容性好 ， 而羊小肠容易有一股膻味 ， 会影响香肠本身的风味 ， 建议选择猪小肠比较好 。
而肠衣还有干的和湿的之分 ， 但其实两者都是可以的 ， 只是湿肠衣不耐保存 ， 并且湿肠衣买来后需要刮掉上面白色的油脂 ， 而干肠衣打湿后就可以直接用 ， 方便程度更高 ， 也更耐储存 ， 具体使用可以根据个人需要 。
干肠衣用开水泡还是用温水 3 温水 。
干肠衣是湿肠衣晒干做成的 ， 晒干的肠衣含有水分较少 ， 扩容性较差 ， 直接使用的话可能会导致破裂 ， 需要用温水浸泡后恢复湿度后才能使用 ， 一般干肠衣用温水浸泡3~5个小时即可使用 ， 而如果是盐渍肠衣的话 ， 需要先将盐洗去后再使用 。
灌香肠用哪个部位的肉好 4 前肩的肉 。
【肠衣破了还能灌肠吗,灌肠用什么肠衣比较好】 灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例 ， 不能过瘦 ， 也不能过肥 ， 猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉 ， 也叫前肘 ， 这个部位的肥瘦约为2：8 ， 这样做出来的香肠口感更好 ， 不会过柴 ， 也不会过油腻 ， 如果没有挑选到合适的肉 ， 也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌 。
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