腊八蒜和糖蒜的做法差不多，那为什么腊八蒜做出来是绿色，而糖蒜做出来之后却是白色的呢？想知道的话就一起来看看吧 。
为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色 1 和醋的多少有关 制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素，从而会导致大蒜变绿 。 而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖，其醋酸含量相对比较低，就不足以导致腊八蒜变绿 。
和温度有关 制作腊八蒜时温度往往比较低，而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分，这种成分对大蒜变绿能起到催化作用 。 而糖蒜制作时问题相对会高一些，这样也会抑制大蒜变绿 。
做腊八蒜用白醋好还是米醋最好 2 米醋更好 。
虽然白醋也能用来制作腊八蒜，但为了口感着想还是建议使用米醋，因为米醋一般以水果和粮食为原料，经过发酵酿造而成的，其含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，这样腌制而成的腊八蒜口感酸辣适中、同时略带甜味 。 而白醋中醋酸含量比较高，这样腌制出来的腊八蒜口感并不是很好，同样也不宜用陈醋来腌，因为陈醋颜色比较深，这样很容易对腊八蒜造成染色，从而使得腊八蒜颜色发黑 。
做腊八蒜用什么蒜 3 紫皮蒜 。
做腊八蒜对蒜也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，在腌制过程中很容易泡透，大蒜能更容易入味 。 并且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡出来的腊八蒜口感更加清脆，另外购买大蒜时要选择新鲜一点的蒜，像那种已经发芽或者是出现损坏现象的大蒜就不宜选择 。
做腊八蒜为什么不能用塑料瓶 4 【为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色,做腊八蒜用白醋好还是米醋最好】 塑料材质并不稳定，而制作腊八蒜时需要加入大量醋，塑料长时间在醋酸浸泡下很容易析出有害物质，如果用塑料瓶制作腊八蒜，其析出的有害物质可能会溶解到腊八蒜中，食用后就会对健康造成威胁 。 所以在腌制腊八蒜时最好使用玻璃或者是陶瓷材质的容器，这些材质的容器比较稳定，更容易腊八蒜的保存 。
推荐阅读
- 去年的腊八蒜现在还能吃吗,腊八蒜腌制多久才能吃
- 腊八蒜可以用来炒菜吗,腊八蒜不能和什么一起吃
- 巴旦木为什么外壳黏黏的,巴旦木为什么有奶香味
- 腊八蒜发芽了怎么回事,腊八蒜发芽了还能吃吗
- 蒜爆鱼怎么做 蒜爆鱼的做法
- 原神妹妹为什么是反派，原神妹妹为什么是反派的
- 洋姜发绿了还能吃吗, 洋姜为什么没有姜味
- 原神为什么琴的下面凸起 原神琴
- 香肠为什么要用牙签扎,灌好的香肠不扎孔可以吗
- 蟠桃几月份成熟 蟠桃为什么是扁的