准备腊八节的时候自己腌一点腊八蒜， 那腊八蒜怎么腌才能又脆又绿呢？腊八蒜在腌制的时候又会不会产生亚硝酸盐呢？让我们一起来看看吧 。
使用紫皮蒜 1 制作腊八蒜对蒜的品种也有一定讲究， 最好使用紫皮蒜， 因为紫皮蒜的蒜瓣比较小， 这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中， 腊八蒜能更加入味， 并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实， 泡出的蒜脆香 。
使用米醋 2 腌制腊八蒜建议使用米醋， 米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成， 这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中， 并且带有米醋特有的香味和甜味， 整体口感会更好 。 此外米醋颜色比较淡， 用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色， 做出来的腊八蒜颜色更加翠绿 。 如果是用陈醋的话， 腊八蒜腌制好颜色容易发黑 。
去掉大蒜两端 3 【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿,腊八蒜会产生亚硝酸盐吗】 腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉， 让大蒜中间的芯漏出来， 这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间， 腊八蒜味道更好， 吃起来口感会更脆 。
低温保存 4 腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存， 温度控制在0-4℃左右为宜， 低温能激活大蒜中休眠的蒜酶， 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用， 能够让腊八蒜更快变绿 。 如果温度过高腊八蒜颜色很难改变， 同时还会还会影响腊八蒜的保存， 会增加变质的风险 。
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