腊肠 ， 这是很多人都是知道的 ， 是超级的好吃的 ， 可美味了 ， 那么腊肠太咸了怎么办？腊肠和香肠有什么区别？
腊肠太咸了怎么办
1、蒸一下
去咸方法可以蒸 ， 放在格子上隔水蒸 ， 水烧开密蒸25-30分钟左右 。 这也是最普遍吃香肠的方法 ， 因为在蒸的过程中 ， 香肠会吸收水分 ， 同时渗透出盐分 。 如果喜欢甜食的话可以稍加点糖 ， 蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂 ， 然后冲洗切片就食 。 如果你的香肠实在太咸 ， 请优先用这个方法处理 。 同时 ， 蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况 。
2、盐水浸泡
先把腊肠切成片 ， 然后把水烧温加入一勺盐后 ， 再把腊肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右 ， 这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉 。 如果腊肠实在太咸 ， 就多浸泡几次 。 这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中 ， 拿出来稍稍清洗一下 ， 就可以随你心意烹饪了 。
原理：腌的腊肠的细胞已经死亡 ， 失去通透性 ， 钠离子可自由出入死亡的细胞 ， 当加入小勺盐后 ， 在同分子结构的溶液中 ， 当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时 ， 高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中 ， 使腊肉变淡 。 所以 ， 这就要求加盐量得控制好 ， 所用的盐水一定要比腊肠淡 。
3、热水煮或泡
吃之前用热水煮一煮或泡一泡 。 这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉 ， 但同时也会使腊中烟熏的香味泡流失 。 如果是烟熏腊肠 ， 不建议采取此法 。
4、不放盐
理想的由咸变淡的方法是 ， 炒菜干脆不放盐 。 那些腊肠做的时候有放盐 ， 还有酱油 ， 不放盐也有盐味 。 根据腊肠咸的程度调整配菜的多少 。 和别的菜少量炒的时候甚至不放盐都行 。 如果炒别的菜量比较多的话 ， 就控制少放盐 。 也可以直接用腊肠炒饭 ， 也是别有一番风味的 。
注意 ， 炒青菜香肠要切的薄一些 ， 炖菜可厚一些 ， 以利使盐份析出 。
【腊肠太咸了怎么办 ?腊肠和香肠有什么区别】
腊肠和香肠有什么区别
腊肠俗称香肠 ， 腊肠其实就是香肠 。 年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠 。 因为多是在寒冬腊月做的 ， 所以叫腊肠 ， 每年腊月季 ， 腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎 。
不过 ， 香肠这个词范围更广 ， 除了腊肠外 ， 有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等 ， 这些都称为香肠 ， 统一为食用肠类 。
而实际生活中 ， 人们为了方便 ， 也习惯把香肠和腊肠区分开来 。 香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念 。
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