豆腐乳是很多人都爱吃的美食 ， 也是比较常见的一种 ， 那么豆腐乳发酵时颜色变化？豆腐乳粉色是正常吗?
豆腐乳发酵时颜色变化
根据制作方法和配料不同 ， 腐乳的颜色、风味营养也有所差别 。 白腐乳不加任何辅料 ， 呈本色 。 红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成 的 ， 红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和 血脂具有重要意义 ， 有一定的保健作用 。 青腐乳 ， 其实就是臭豆腐乳 ， 腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色 ， 比其他品种 发酵更彻底 ， 而含有更多的氨基酸和酯类 。 花腐乳 ， 一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等 ， 其营养素最全 。 此外 ， 有些腐乳上面会有白白的小 点 ， 其实那是酪氨酸结晶 ， 可放心食用 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲 ， 使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又称青方 ， 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 呈豆青色 。 霉豆腐在制作过程中发酵 ， 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部 ， 逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 ， 3个月至半年后 ， 松酥细腻的腐乳就做好了 ， 滋味鲜美适口 。
【豆腐乳发酵时颜色变化? 豆腐乳粉色是正常吗】
豆腐乳粉色是正常吗
不正常 ， 尤其是有绿色和黑色的斑点 ， 说明已经感染霉变了 ， 只能丢弃 ， 正常发酵的是白色和淡黄色的 ， 看你的照片中有一部分还是可以继续做的 ， 在装瓶之前最好用白酒消下毒 。
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