腊肉， 这也是很多人都是喜欢吃的， 可好吃美味了， 那么烟熏腊肉的制作步骤是怎样的？用什么树脂熏腊肉好？
烟熏腊肉的制作步骤
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污， 切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。 如制作无骨腊肉， 还要切除骨头 。 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。 辅料配制前， 将食盐和硝压碎， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：
(l)干腌 。 切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向—下顺序放入缸内， 最上一层皮面向上 。 剩余干腌料敷在上层肉条上， 腌渍3天翻缸;
(2)湿腌 。 将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时， 中间翻缸2次;
【烟熏腊肉的制作步骤 熏腊肉用什么树枝】(3)混合腌 。 将肉条用干脆料擦好放入缸内， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条， 混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉， 熏前必须漂洗和晾干 。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。 将晾好的肉胚挂在熏房内， 引燃木屑， 关闭熏房门， 使熏烟均匀散布， 熏房内初温70℃， 3—4小时后逐步降低到50—56℃， 保持28小时左右为成品 。 刚刚成的腊肉， 须经过3—4个月的保藏使成熟 。
熏腊肉用什么树枝
1.腊肉则有两种做法， 一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右， 这种肉叫熏肉或熏腊肉;
2.另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干， 这样的叫做风干肉或咸肉 。
3.据厨师介绍， 风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成 。
4.腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成 。 其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料， 麻辣纯正 。
5. 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日， 而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序 。 其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却 。
烟熏腊肉的做法步骤是怎样的， 既然要薰就要选对树枝， 不是随便乱薰的 。
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