料酒 ， 这也是厨房中比较常见的一种调味品 ， 那么炒菜放料酒有什么好处？料酒和黄酒的区别有哪些？
炒菜放料酒有什么好处
1、炒绿叶蔬菜时 ， 加少量料酒 ， 能维护叶绿素 ， 使成菜碧绿顺眼 。
【炒菜放料酒有什么好处 ?料酒和黄酒的区别】2、烹制肉类及炖鱼时 ， 放入料酒 ， 能去除鱼、肉类的腥膻味 。 含有较多的糖分和氨基酸 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 ， 增鲜提味 。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精) ， 乙醇有很高的浸透性 ， 蒸发性强 。 用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时 ， 能活络浸透内部 ， 对其他调味品的浸透有引导效果 ， 然后可使菜肴的味道交融 ， 并起到去腥臊、除异味的效果 。 在去除肉类腥膻味道的同时 ， 还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
tips：料酒在烹饪中使用的时间 ， 应根据菜的原料的不同而有所不同 。 比如烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒 。
料酒和黄酒的区别
黄酒是一种饮料酒 ， 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种 ， 是用30%~50%的黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的 。
料酒只有在做菜的时候才可以用 。 料酒在烹调菜肴时不要放得过多 ， 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。
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