1、方法一:锅中放凉水 ， 将切好洗净的鸡放在水中 ， 慢慢烧开 。目的是为了逼出鸡肉中的血水和浮沫 。鸡肉焯水后捞出备用 。将干香菇先简单洗一遍 ， 然后泡发 。将泡香菇的水留下 ， 沉淀十分钟 ， 一会炖鸡时放入 。准备好备料 ， 葱、姜、蒜、八角、红辣椒、陈皮、大枣 。将焯过水的鸡肉放入锅中 ， 把备料都放进去 ， 加入泡香菇的水 ， 加入三颗冰糖 ， 料酒 ， 醋 ， 胡椒粉少许 ， 开始炖 。炖20分钟左右 ， 将香菇放入 ， 小火继续炖40分钟 ， 出锅前放入盐、鸡精、香油、香菜即可 。
2、方法二:准备食材：鸡肉500克、干香菇50克、香菇酱1茶勺、食用油20克、生抽1汤勺、料酒1汤勺、白糖少许、盐少许、姜4片、蒜3瓣 。具体做法：首先将鸡肉洗干净 ， 剁块后放在盆中 ， 备用 。把干香菇泡发 ， 洗干净切开 ， 小的可以不切备用即可 。然后把姜、蒜切片 ， 锅里倒入食用油 ， 油热后放入姜片和蒜片爆香 ， 放入鸡块后大火炒 ， 放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色即可 。接着待鸡块均匀的裹上酱汁后放水 ， 开锅后放入香菇 ， 慢炖25分钟后 ， 加入少量糖和盐 ， 大火收汁后就可以出锅 ， 这样干香菇炖鸡就做好了 。
【干香菇炖鸡的做法大全 干香菇炖鸡怎么做】3、方法三:食材准备:整鸡1只、香菇若、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许 。买来的整鸡已经是清理过内脏的了 ， 冲洗干净后 ， 斩去鸡的头部和尾部 ， 在尾部体内有很厚的左右两片脂肪 ， 也要去掉 ， 鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净 ， 切块备用；红枣和枸杞洗净 ， 放入温水中浸泡一会备用 。在锅中注入足够量的清水 ， 冷水下入整鸡 ， 大火煮滚后捞去浮沫 ， 放入姜片、泡过的红枣和枸杞 ， 还有香菇 。你用的是干香菇吗 ， 那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮 ， 香味更浓 ， 这样的话可得仔细清洗香菇 。柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时 ， 三黄鸡1个小时足以了 ， 喝前撒些盐调料即可 。
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