发现前几天买的山药外表颜色有些发红了 ， 那么这山药发红了还能吃吗 ， 如果山药颜色变紫了又还可以吃吗？
山药发红了还能吃吗 1 无变质的话还能吃 。
山药发红一般是因为放置的时间长了 ， 其中含有的酚类物质与空气接触过久而出现了氧化现象 ， 这样发红的山药只是外观卖相差一些 ， 但不影响正常食用 ， 如果不喜欢山药发红的部分 ， 可以将红色部分削去后再吃 。
另外要注意的是 ， 如果发现山药除了发红外还有发黑、软烂、异味等情况的 ， 说明山药已经滋生了大量的细菌微生物 ， 这样的山药是不能再吃了 ， 以免对健康带来不利影响 。
山药发紫还能吃吗 2 视情况而定 。
日常生活中山药因放久了出现霉菌污染继而有变紫腐烂现象的话 ， 这样的山药是不能吃的 ， 但如果本身品种就是有些紫色的是可以吃的 ， 紫山药又名薯蓣、长芋 ， 属薯蓣科 ， 其肉质颜色呈紫红色 ， 口感好 ， 营养丰富 ， 成分中含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养物质 ， 这样的紫色山药是可以食用的 。
山药发芽了以后还能吃吗 3 分情况讨论 。
山药和平时吃的土豆发芽后就有毒不能食用了不同 ， 其发芽后不会产生什么有毒物质 ， 如果山药只是表面有少量的发芽点的话 ， 用刀削去发芽的地方 ， 里面的山药还是可以继续食用的 。
但如果山药发芽现象较严重 ， 那么其山药所含的营养成分也大量转移到芽叶部位 ， 这样的山药吃起来营养功效不如之前 ， 口感也差很多 ， 建议放弃食用 。
蒸山药带皮好还是削皮好 4 建议带皮好些 。
【山药发红了还能吃吗,山药发紫还能吃吗】 生山药去皮较为麻烦 ， 且其中的粘液比较滑 ， 皮和肉黏连较为紧密 ， 如果用手直接去皮时沾到粘液的话 ， 可能会引起手痒不适 ， 而蒸熟了再削皮会相对好处理 ， 且不会造成皮肤不适 ， 另外 ， 山药带皮蒸其营养流失也会相对少一些 ， 吃起来所发挥的功效也会更好 。
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