今天在做红烧肉的时候炒了一些糖色 ， 但不知道为什么我炒出来的糖色是苦的 ， 那糖色炒苦了怎么补救？为什么会发苦呢 ， 下面一起来看看吧！
糖色炒苦了怎么补救 1 建议重新炒一份 。
炒糖色的主要原因是因为 ， 一些菜肴制作的时候加一些糖色 ， 这样既可以增加其鲜美的口感 ， 其次还可以起到一定的提味作用 。
一般生活中炒糖色的时候要是方法不对 ， 将其炒苦了 ， 一般是没有办法再进行补救的 ， 只能在炒的过程中做好防止措施 ， 因为糖色一旦发苦 ， 口感就很难转变回来了 ， 这是建议重新炒一下 。
熬的糖色为什么发苦 2 主要考虑是火候太大了 。
熬糖色看起来比较简单 ， 但其实熬糖色属于一种技术活 ， 对于炒菜的人来说 ， 把握火候是很重要的 ， 因为冰糖在炒制的过程中 ， 会发生一些反应 ， 颜色会发生变化 ， 这时候如果火候比较大 ， 避免很容易导致糖色变苦 ， 并且颜色还会发黑 ， 因此熬的糖色发苦 ， 可以考虑是火候太大引起的 。
炒糖色用油还是水 3 都可以 。
炒糖色的时候既可以用油 ， 也可以用水 ， 用油炒出来的糖色 ， 优点是导热快 ， 糖容易变色；但比较容易糊；而用水炒糖色的话 ， 优点是操作比较简单 ， 比较好学 ， 适合新手进行 ， 缺点就是时间比较长 ， 生活中可以根据自己的需求进行选择 。
怎样炒糖色又红又亮 4 主要操作方法如下：
【糖色炒苦了怎么补救,熬的糖色为什么发苦】 炒糖色之前 ， 首先需要将锅清洗干净 ， 然后开火 ， 往锅中倒水 ， 待水沸腾后 ， 加适当的冰糖或者绵白糖都可以 ， 再在锅中少加入一点儿油 ， 这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅 ， 熬糖色的过程中 ， 需要用勺子不停的顺时针搅拌 ， 以免防止糖色受热不均匀致糊锅；一直搅拌直至水分不断蒸发 ， 搅拌阻力变小挂霜即可 ， 这时候的糖色颜色微黄偏枣红色 ， 会有拔丝的情况 。
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