蒸卤面， 可以说这个也是一种面条的做法， 是很多人都是喜欢吃的， 那么蒸卤面怎样做好吃？蒸卤面用湿布还是干布？
蒸卤面怎样做好吃
一、芹菜豆芽蒸卤面
材料：细面条500克， 五花肉150克， 芹菜茎100克， 黄豆芽100克， 豆角50克， 青椒1个， 蒜薹20克， 姜2克， 葱2克， 香油15克， 盐4克， 红烧酱油10克， 味精2克， 植物油20克， 料酒5克 。
做法：
1、锅内加足量的水， 铺笼布， 放入细面条， 大火蒸20分钟 。
2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段， 黄豆芽洗净 。
3、五花肉切薄片， 葱、姜和辣椒都切一下 。
4、起油锅， 多放些油， 放入五花肉翻炒， 放点料酒去腥 。
5、放入葱姜炒香， 倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒 。
6、放入盐、红烧酱油翻匀， 淋入适量水煮开， 翻匀备用 。
7、蒸好面条放到大盆子里， 晾到不烫手， 迅速抖散， 有粘连的一定要分开， 尽量一根一根的 。
8、把炒好的菜倒在面条上， 菜汤也要倒进去， 快速拌匀， 让面条颜色均匀一致 。
9、把拌好的面条倒在笼布上， 大火蒸20-30分钟， 开盖取出 。
10、倒入盆子里， 再仔细拌一下， 浇上香油拌匀， 再剥一头大蒜， 就可以吃了 。
二、茄香蒸卤面
材料：面条400克， 茄子2个， 土豆1个， 白菜1/2棵， 食盐2茶匙， 蒜4瓣， 生抽1汤匙， 老抽1/2汤匙， 香油1/2汤匙， 细香葱1根， 白糖1/2汤匙， 水200毫升， 植物油10克 。
做法：
1、将面条抖散
2、蒸锅内加水， 铺好笼布， 大火至热气上来后将面条松松的铺进里面， 不要压， 加盖蒸15分钟后熄火 。
3、将蒸好的面条松散的铺在案板上， 趁热淋进香油， 用筷子挑匀后静置 。
4、茄子、土豆分别去皮切丁;西红柿切小块;白菜芯帮的部分切丝， 叶子备用;蒜切末;香葱切碎;葱叶和葱白分开 。
5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀， 静置5分钟后沥干水分备用;土豆丁过两遍清水沥干备用 。
6、炒锅热油， 油量为平时炒菜的两倍， 加入香葱的葱白和蒜末爆香后， 加入茄子丁翻炒至软 。
7、加入土豆丁继续翻炒后， 再调入生抽、老抽、盐和糖， 翻炒均匀 。
8、加入西红柿块， 炒至出汤， 如果是水分很多的西红柿， 汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了， 如果汤汁很少， 需加入沸水， 至菜的2/3处即可 。
9、加入白菜丝后翻炒均匀， 熄火 。
10、将蒸好的面条松松的铺在菜上面， 用筷子从下向上搅拌均匀， 让汤汁和面充分混合， 搅拌好的锅里没有多余的汤汁 。
11、将蒸锅内再次填入水， 铺好笼布， 把搅拌好的面铺进去， 加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟， 熄火后撒香葱叶， 用筷子把面抖散即可 。
三、长豆角蒸卤面
材料：长豆角600克， 猪肉500克， 面条600克， 油适量， 盐适量， 姜15克， 八角2个， 老抽20毫升， 大葱半根 。
做法：
1、面条放入蒸锅中， 蒸15分钟 。
2、长豆角掰段后冲洗干净;猪肉切稍微粗点儿的丝 。
3、锅中加适量油， 放入肉炒至变色 。
4、把肉铲到锅的一边， 放入葱、姜、八角煸炒， 炒出香味后倒入老抽 。
5、翻炒至肉丝上色， 倒入长豆角， 翻炒均匀后， 加入适量盐， 倒入热水， 大概三小碗， 烧开后即可关火 。
6、将蒸好的面条放入菜中， 将面条和菜翻拌均匀 。
【蒸卤面怎样做好吃 蒸卤面用湿布还是干布】7、拌好的菜和面条一起放入蒸锅， 盖上盖再蒸15分钟， 蒸好即可出锅食用 。
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