陆游这一生 ， 走南闯北 ， 南至福建 ， 西赴四川 ， 当然见识过不少地方的鱼肴 。 但从他的诗中来看 ， 他的最爱 ， 还是鲈鱼 。 诗人有一首《买鱼》诗：“两京春荠论斤卖 ， 江上鲈鱼不直钱 。 斫脍捣齑香满屋 ， 雨窗唤起醉中眠 。 ”鲈鱼本来是要到了秋天肉质才最为肥美 ， 春季四月鲈鱼产籽 ， 身体瘦弱 ， 本不是最好的食用季节 。 但这时期的鲈鱼 ， 却因此而价格便宜 。 在一个春雨飘窗的日子 ， 陆游买来鲈鱼 ， 让人做成鲈鱼切脍 ， 再配上捣好的蘸料 ， 香气漂浮 ， 怎不令人食指大动？连喝醉的诗人 ， 也闻香而起 ， 要来尝尝这新春的鲈鱼脍了 。
当然 ， 要说最好吃的鲈鱼 ， 还是要等到秋冬之际 ， 晚年退居绍兴农村的陆游 ， 在一顿丰盛的家常美食之后 ， 挥笔写下一首《初冬绝句》：
鲈肥菰脆调羹美 ， 荞熟油新作饼香 。
自古达人轻富贵 ， 倒缘乡味忆回乡 。
这一次鲈鱼的吃法 ， 是配上脆嫩的茭白(菰) ， 烧成了羹汤 。 主食则是用当年的新荞麦面 ， 和新榨的油煎成的油饼 。 鲈鱼和茭白 ， 都是江南最常见的菜肴 。 这一顿饭食 ， 是十足的绍兴家乡风味 。 喝着鲜美的鲈鱼羹 ， 诗人不由得想起了数百年前飘然归来的`张翰 。 本来 ， 人生在世 ， 富贵浮云 ， 有什么比“回家”两个字 ， 更为重要？
粤菜 清蒸鲈鱼
用料 ：鲈鱼一条 ， 大葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油 ， 盐 。
做法 ：
1、收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨处切开 ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会 ， 撒姜丝 。
3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加） 。
4、蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅 。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 。
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 。
6、将盘中水倒掉 ， 将烧热的调料倒入盘中 。
7、撒葱丝 。
8、最后烧热油浇鱼身上 ， 撒红剁椒装饰下即可 。
小贴士：
1.蒸鱼豉油含盐 ， 所以用盐腌制时一定要少加点盐 。
2.蒸鱼时 ， 可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身 ， 这样可蒸的更透彻 。
3.关火后虚蒸几分钟可去腥 ， 一定不能心急哦 。
4.蒸鱼的水一定要倒掉 ， 因为非常腥 。
川菜 川味鲈鱼
原 料：
鲈鱼1条、盐、料酒、葱、蒜末、老姜沫、肥猪肉、糖 。
操 作：
1、鲈鱼一条 ， 治净后在两面各轻剞5刀 ， 抹盐、料酒（没有料酒 ， 白酒也成） ， 腌制20分钟 。
2、油要烧热 ， 8成热的时候将鱼顺着锅边滑入 ， 煎鱼不一定要油很多 ， 可以用手端起锅慢慢旋转 ， 让鱼身均匀受热 ， 不要急着翻面 ， 待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳 ， 再用锅铲顺势将鱼翻身 。 动作要快哦！
3、煎好的鱼 ， 一点儿皮都没破的 ， 高手就是高手 ， 不服不行 。
4、鱼煎好后 ， 装盘 。 将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用 ， 对了 ， 还有肥猪肉叮 。
5、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅 ， 加一大勺川味鱼火锅底料 ， 小火 ， 慢慢炒香 。 加开水稍煮2、3分钟 。
6、小火焖煮 ， 汤少的话 ， 可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上 。
7、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖 ， 大火勾芡 ， 趁热浇在鱼肉上 ， 汁色红亮 ， 鱼肉细嫩 ， 川味浓郁芳香 ， 咸鲜微辣略带酸甜 。
徽菜 鲈鱼蒸水蛋
原 料:
小号鲈鱼一条、鸡蛋 。
鸡油、盐、葱、姜、蒸鱼酱油、白糖 。
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