姜是我们常用的调味品、食材 ， 也是药食两用的中药材 ， 在日常生活中有广泛的用途 ， 每个人都吃过姜或者姜制品 。 那么 ， 仔姜是什么姜？
仔姜是什么姜
仔姜 ， 又名嫩姜、紫姜、鲜姜、姜芽 ， 颜色偏白、表皮光滑 ， 还附有姜芽呢 。 跟生姜、老姜比起来 ， 仔姜生长期短 ， 辛辣味没有那么浓烈 ， 口感爽脆 。 常用来炒肉 。 或用白醋和冰糖腌制起来 ， 酸甜爽脆 ， 是一道非常开胃的配粥小菜 。
姜的种类
1、老姜
老姜一般皱皱巴巴有点干 ， 生长时间比较长的 ， 用来做姜种的 ， 是立秋之后收获的姜 。 也俗称姜母 ， 即姜种 。 皮厚肉坚 ， 味道辛辣 ， 纤维比较多 ， 但香气不如生姜 。 水分较少容易保存 ， 味道足适合做调料 。 生姜生长期越长 ， 辣味素的含量就越高 。 老姜味道浓郁 ， 热性足 ， 药食两用 ， 常见的治疗感冒的姜汤 ， 女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜 ， 用新姜、嫩姜都是不行的 。
2、仔姜
仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽 。 子姜生长期短 ， 附有姜芽 ， 柔嫩 ， 水分多、纤维少 ， 颜色偏白、表皮光滑 ， 辛辣味淡薄 。 子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳肴 。
3、生姜
生姜就是新出的姜 ， 即新姜 ， 又名鲜姜 ， 黄姜 。 我们日常所说的生姜 ， 一般就是指新姜 。 和子姜相比没有芽 ， 表皮光滑 ， 肉质比较软 ， 纤维不多 ， 味道比子姜浓郁 ， 香气扑鼻 。 表面一般都是黄色的 。 生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛 ， 除了作配菜 ， 主菜之外 ， 食疗也非常普遍 。
4、板姜
板姜也叫石板姜 ， 别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等 。 板姜是姜的品种（种型）而言 ， 凡是丛生型的姜就是板姜（姜上长姜 ， 累长不止） ， 发芽多、快 ， 长出的型状短、肥 ， 产量相当高 ， 收获时在一快 ， 姜中老嫩不一 ， 在云南贵洲一带多为板姜 。 从板姜上可分离出老姜、新姜 。
【仔姜是什么姜 不同种类的姜你分得清吗】5、干姜
干姜是用老姜晒干或晾干制成的 ， 味道辛辣 ， 性热 ， 中药中用的姜一般就是这种干姜 。 除了用于中药 ， 四川老火锅的底料就是用干姜炒制的 ， 味浓性烈 ， 所以我们吃火锅经常吃的满头大汗 。
6、炮姜
炮姜是将老姜用沙子烫到鼓涨 ， 颜色成黑色或棕褐色 ， 是一种中药材 ， 温中散寒 ， 温经止血 。 用于脾胃虚寒 ， 腹痛吐泻 ， 吐衄崩漏 ， 阳虚失血 。
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