【鸡肉柴的原因,怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃】 很多人做鸡肉的时候很容易将鸡肉给炖柴 ， 这到底是什么原因呢？在炖鸡肉的时候有什么办法能将鸡肉炖的又烂又嫩吗？
烹饪时间过长 1 在烹饪鸡肉的时候一定要主要烹饪时间 ， 如果烹饪的时间一长 ， 鸡肉的肉质就会变老 ， 这样就会使得鸡肉吃起来很柴 。
焯水温度过高 2 很多人在吃鸡肉前会对其进行焯水 ， 如果焯水的温度过高 ， 直接将鸡肉热水下锅的话 ， 鸡肉最外层的肉就会收缩 ， 导致外层肉变紧 ， 使得整个鸡肉口感变柴 。
部位原因 3 不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的 ， 如果选择的是鸡胸肉的话 ， 则口感吃起来会比较柴 ， 因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维 ， 同时脂肪含量非常少 ， 而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织 。 所以鸡胸肉相比于其他部位 ， 口感吃起来更柴 。
怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃 4 选择鸡腿肉 鸡腿肉比鸡胸肉肉质更加细嫩 ， 并且脂肪含量要高于鸡胸肉部位 ， 所以做出来的鸡肉就比较鲜嫩 。
加水腌制 影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失 ， 建议在烹饪鸡肉前可以先加少许水对鸡肉进行腌制 ， 这样能防止鸡肉变柴 。
加蛋清腌制 另外在腌制鸡肉的时候还可以加入一个蛋清 ， 蛋清能起到嫩滑的作用 ， 能让鸡肉的口感更好 ， 同时蛋清还能在鸡肉表面形成一层膜 ， 这样还能帮助锁住鸡肉当中的水分 ， 能减少鸡肉在烹饪过程中水分流失 ， 从而防止鸡肉变柴 。
控制焯水温度 如果要对鸡肉进行焯水的话 ， 一定要将鸡肉冷水下锅 ， 这样鸡肉才能随着水温一起慢慢加热 ， 这样鸡肉才更容易被炖烂 。
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