茄子是一种很常见的食材 ， 其中所含的营养物质也十分丰富 ， 那如果有时候做好的茄子吃不完 ， 可以隔夜之后再吃吗？
隔夜茄子能吃吗 1 不建议再吃了 。
蔬菜中大多含有较多的硝酸盐 ， 硝酸盐本身是没有毒性的 ， 但是如果放置时间过长的话 ， 就会在细菌和酶的作用下会转化成对人体有害的亚硝酸盐 。
此时如果继续食用的话就会影响到血红蛋白携带氧气的能力 ， 导致人体出现口唇青紫、头晕乏力、胸闷恶心等缺氧的症状 ， 对人体健康来说是不利的 ， 所以隔夜的茄子一般是不建议吃的 。
做好的茄子能放多久 2 4-6个小时左右 。
做好的茄子中含有较多的营养物质 ， 在保存不当或保存时间过长的情况下 ， 会很容易滋生微生物而发生变质的情况 ， 所以做好的茄子如果吃不完的话 ， 是需要将其密封好置于冰箱中冷藏保存的 ， 这样一般可以保存4-6个小时左右 。
但随着保存时间的延长 ， 茄子中所含的营养成分也会发生一定的流失 ， 所以建议最好还是尽快吃完会更好一些 。
茄子不泡水有毒吗 3 没有毒性 。
茄子之所以要泡水是因为其中含有较多的多酚类物质 ， 这类物质与空气接触之后很容易被氧化成深色的醌类物质 ， 而将其浸泡在水里的话 ， 可以减少与空气的接触面积 ， 从而可以防止茄子出现变黑的情况 。
虽然茄子中含有一定的龙葵碱 ， 但含量是非常少的 ， 一般在正常的食用量下并不会出现中毒的情况 ， 而且龙葵碱也不溶于水 ， 所以也不会因为泡水而去除掉 。
茄子用盐水泡后还要水清洗吗 4 【隔夜茄子能吃吗,做好的茄子能放多久】 不需要 。
在制作茄子之前 ， 先用盐水将茄子泡一下的话 ， 不仅能够防止茄子变色 ， 而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油 ， 这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些 ， 一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的 。
但是需要注意的是 ， 因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分 ， 所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量 。
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