现在又到了吃小龙虾的时节， 很多人都会买小龙虾自己回去煮， 煮的时候一般都会焯一下， 不知道小龙虾用热水焯完还用过凉水吗？
小龙虾热水焯完还用过凉水吗 1 不需要凉水 。
一般来说， 小龙虾用热水焯完之后是不建议再过一遍凉水的， 因为这样容易破坏龙虾肉的口感， 一般焯完水后等其自然冷却即可 。
同时小龙虾焯水的时间也不宜过长， 通常水开之后煮3-5分钟就差不多了， 煮久了的话小龙虾的肉质容易变紧变老， 再进行下一步操作时容易影响小龙虾原本鲜嫩的口感 。
小龙虾热水下锅还是冷水下锅 2 建议用冷水 。
一般煮小龙虾的时候是建议用冷水下锅的， 因为龙虾肉中富含蛋白质， 直接用热水下锅的话， 其肉质容易变得紧缩， 吃起来的口感较老， 而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中 。
用冷水下锅的话， 热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上， 这样食材的受热会更加均匀， 煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩， 是比较建议的做法 。
小龙虾焯水的好处 3 1、去腥 。 小龙虾是一种淡水虾， 其腥味相对较重， 而焯水可以较好地减轻小龙虾的腥味 。
2、定型 。 烹饪小龙虾的时候容易将其肉质变散， 而提前焯一下水可以帮助小龙虾定型， 使得做出来的小龙虾更有造型 。
【小龙虾热水焯完还用过凉水吗,小龙虾热水下锅还是冷水下锅】 3、杀菌 。 小龙虾生长在淤泥处， 本身携带有较多的细菌和微生物， 将其焯一下水可以帮助杀死部分小龙虾表面的细菌， 食用起来更加放心 。
小龙虾不焯水的好处 4 1、肉质更加细嫩 。 龙虾肉中富含蛋白质， 焯水后容易使得蛋白质变性， 从而出现肉质发紧的状况， 不焯水的话龙虾的肉质会更加细嫩 。
2、更容易入味 。 小龙虾焯水之后， 容易使得其肉质变紧， 变紧了的龙虾肉再去烹饪的话汤汁不容易渗入， 吃起来的口感会比较淡， 而不焯水直接烹饪的话， 会使得小龙虾的口感更浓郁 。
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