腊肉是每家每户过年都会腌制的食物!晾晒好的腊肉 , 可以储存食用很久 。 那么 , 腊肉是生的还是熟的?
腊肉是生的还是熟的
腊肉是生的 。 腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后 , 再经过烟熏、风干制成的 。 中途会有微生物发酵生成一种独特的腊肉风味 , 但是腊肉没有经过彻底加热 , 因此仍然属于生的 。
![腊肉是生的还是熟的_腊肉可以生吃吗](http://pic.yunnanlong.com/220924/21315M328-0.jpg)
腊肉可以生吃吗
是否生吃 , 要看生活习惯 。 国内大部分地区都习惯不吃生猪肉 , 部分地方以前还流传人“吃生猪肉会得猪瘟”的传说 , 所以我们的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用 。 但并非等于没有人直接食用:曾见到欧洲人对腌制咸肉的食用方式:西班牙的酒吧柜台上 , 往往悬挂一只咸腿 , 酒保用长刀一片片割下 , 摆放到盘子上直接给顾客下酒 , 当地人还说 , 吃这个腌制的肉片无需刀叉 , 直接用手抓着吃 , 入乡随俗 , 吃过后感觉还不错 , 不知道国内的腌肉卫生条件是否也适宜如此食用 。 我们的所谓腊肉 , 大都经过风干 , 肉质变得干硬 , 直接吃恐怕比“牛肉干吧”还难咬得动 , 还是蒸煮后食用 , 免得磕了牙齿 。
![腊肉是生的还是熟的_腊肉可以生吃吗](http://pic.yunnanlong.com/220924/21315K342-1.jpg)
腊肉是怎么做的
腊肉的熏制方法各地有所不一样 , 主要有以下几种:在江西和湖南的部分地区 , 采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后 , 再挂在高处 , 下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物 , 烟熏和小火烤至滴油 , 外表干透 , 此过程一般需要40个小时左右 。 腊肉就成功了 , 一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏 , 食用前将外表清洗干净 , 再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟 。 非常好吃 。
![腊肉是生的还是熟的_腊肉可以生吃吗](http://pic.yunnanlong.com/220924/21315K492-2.jpg)
在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单 , 盐水浸泡后 , 挂在外面晾晒几天 , 再放在架子上 , 下面用柴火烤2~3个小时后 , 应可以称为腊肉了 。 但无论是哪种作法 , 刚买回的腊肉都是生的 , 最佳食用方法是洗干净 , 再切片入锅蒸至八分熟 , 再放锅内加入佐料炒 , 太香了 。
【腊肉是生的还是熟的_腊肉可以生吃吗】
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