大家在包粽子的时候一般都会加碱水 ， 这是为什么呢？在包粽子的时候一般放多少碱会比较合适呢？如果你也想了解就一起看看吧 。
中和口感 1 粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的 ， 而粽叶和糯米都属于酸性食物 ， 如果不放碱水的话 ， 包出来的粽子吃起来可能会发酸 ， 这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用 ， 从而能改善粽子的口感 ， 保证了粽子的清香和鲜味 ， 同时也能起到一定的解腻作用 。
增加粘性 2 包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性 ， 因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂 ， 这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
增加色泽 3 糯米本身是白色 ， 但加入适量碱水之后糯米会微微发黄 ， 这样做出来的粽子色泽感更好 ， 看上去会更加有食欲 。
便于粽子保存 4 【粽子为什么要加碱水,粽子放多少碱】 碱水呈碱性 ， 具有较好的去污力以及渗透力 ， 能达到抑菌、收敛的作用 ， 在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒” ， 这样的粽子带上了天然的防腐剂 ， 保持起来就会更方便 。
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