牛心柿饼因其饼体绵软、柿霜多、糖分高、味甘甜、无核或少核、耐储藏等特点 ， 早已是享誉多地的新安地方特产 。 那么 ， 牛心柿饼怎么做的？
牛心柿饼做法
1、选果大 ， 果形端正 ， 果顶平或稍突起 ， 无纵沟的牛心柿 。 柿果要充分成熟 ， 色泽澄红 ， 果心空虚 ， 弯尖发黄 。
2、采收后 ， 将未软且没有损伤的柿果去皮 ， 然后进行干燥 。
干燥的方法有两种：一是日晒法 ， 挂晒或平晒 。 将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上 ， 按大小分别挂在架上晾晒 ， 并经常翻动 。 待晾晒3～4天后 ， 果面发白、结皮 ， 果肉发软时 ， 轻握第一次 ， 挤伤果肉 。 促进软化、脱涩 。 当果面干燥出现皱纹时捏第二次 ， 将果肉硬块捏碎 ， 捏散心室 。 再隔2～3天捏第三次 ， 将果心自基部捏断 ， 使果顶不再收缩 ， 有核的品种要将核捏掉或挤出 ， 一般捏三次即可 。
二是人工干燥 ， 即用烘烤的方法 ， 在烘烤中也要及时捏软 。
3、晒成的柿饼 ， 装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖 ， 经4～5天 ， 柿饼回软 ， 取出放在通风阴凉处摊开 ， 晾干 ， 便有柿霜生成 。
如此反复堆捂、晾干 ， 晾摊的次数越多 ， 霜出得越快越好 ， 制成的柿饼即可包装贮藏 。
牛心柿饼是什么
牛心柿产于渑池县石门沟 ， 因其形似牛心而得名 ， 特点是个大、肉细、汁多、味甜 。 牛心柿饼曾是清廷的贡品 ， 甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口 。
仰韶柿饼 ， 又称牛心柿饼 ， 河南省渑池县特产 。 仰韶柿饼是由牛心柿制成的 。 牛心柿饼曾是清廷的贡品 ， 甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口 。 入选中国地理标志保护产品 。
仰韶柿饼是由牛心柿制成的 。 牛心柿产于渑池县石门沟 ， .为柿树科柿属木本植物 ， 因其形状似牛心而得名 ， 牛心柿 ， 个大皮薄 ， 肉细味甜 ， 汁液丰富 ， 少核或无核 ， 纤维少 ， 平均单果重250克 ， 最大可达375克 。 柿子成熟后 ， 晒制的大牛心柿饼 ， 质地软 ， 含糖多 ， 甘甜可口 ， 放入凉水搅拌 ， 可成柿浆 ， 别具风味 。
仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇所辖行政区域 。
【牛心柿饼做法 牛心柿饼是什么】
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