【蒸螃蟹冷水还是热水蒸】秋风起 , 蟹脚黄 , 秋季是品尝螃蟹的好时节 , 螃蟹的最佳吃法是清蒸 , 那么蒸螃蟹用冷水还是热水呢?需要蒸多久?
蒸螃蟹冷水还是热水蒸
用冷水蒸 。 因为冷水慢慢加热会产生蒸汽 , 用蒸汽去蒸熟螃蟹 , 可以很好的锁住鲜美 。
当然 , 若蟹脚用绳子扎好了 , 也是可以用热水蒸 。 但没绑上的话 , 用热水上蒸 , 蟹还没死 , 蟹脚倒先掉了 , 可能没法保持蒸螃蟹的完整性 。
煮螃蟹冷水还是热水
用热水煮 。
若是煮螃蟹 , 一定要用热水煮螃蟹 。 冷水烧开之后 , 再把大闸蟹放进水里 , 再煮上15-20分钟 。 如果一开始就用冷水去煮 , 会让把大闸蟹的鲜美和营养流失 。 因为凉水时就放入,大闸蟹在慢速加温过程中挣扎,会造成蟹黄流失到蟹壳外 。
清蒸螃蟹要多长时间
根据螃蟹大小 , 水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜 , 肉已成熟却不会过烂 。 这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。 时间短了蒸不熟 , 时间长了蟹肉老了不好吃 。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹 , 从开水入锅时算起 , 总的蒸制时间不能低于15分钟 , 因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死 , 而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
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