【最全的烹饪小技巧大全】最全的烹饪小技巧大全 ， 原来炒茄子的时候只要加点它 ， 炒出来的茄子会更加好看哟 。
最全的烹饪小技巧大全
蔬菜类：1【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然茄子会被氧化成黑色 。 炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑 。
2【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水 ， 能防止藕变黑 。
3【青菜】
不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 炒的时间不宜过长 。
4【甜椒】
要用急火快炒 。 炒时加少许精盐、醋 ， 炒几下即可出锅 。
5【豆芽】
鲜嫩 ， 炒时速度要快 。 若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味 ， 并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
6【炒鸡蛋】
方法1：加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软可口 。
方法2：加入少量砂糖 ， 会使蛋白质凝固时间延长 ， 同时砂糖还具有保水性 ， 这样炒出的蛋蓬松柔软 。
方法3：用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味 。
【煎鸡蛋】
方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水 ， 煎出的蛋又黄又嫩 。
方法2：在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。
方法3：在热油中洒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
【煮鸡蛋】
水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可 。
7【豆腐】
下锅前 ， 可先放在开水里浸润十分钟 ， 这样可清除豆味和碱味 。 烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁 ， 味道芳香 。
8【花生米】
用冷锅冷油炒花生米 ， 酥而不变色、不脱衣 。
9【凉拌菜】
做各种凉拌菜时 ， 加适量啤酒调拌 ， 可增味添香 。
10【土豆】
加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜 。
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