荠菜在乡下很常见， 周边的田野里到处是， 不过现在去外面采摘的荠菜， 发现有部分叶子是紫色的， 这种发紫的荠菜正常吗？是否可以食用呢？
荠菜发紫能吃吗 1 不能吃 。
荠菜生长在山坡、田边及路旁， 是一种茎叶野生蔬菜， 生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜， 这两种荠菜一个大叶一些， 一个小叶一些， 但都香气较浓， 味极鲜美， 叶片呈绿色， 如荠菜叶片发紫的话， 可能和生长较老、营养缺乏、品种错误有关， 不建议食用， 以免误食有毒植物而造成健康危害 。
荠菜变黄了还可以吃吗 2 不能吃 。
荠菜的绿色叶子主要来源于叶绿素， 当叶绿素在高温环境下会丧失对蔬菜的保护作用， 久放容易出现菜叶发黄的现象， 这种变黄后的叶子不仅营养价值低， 而且还能产生一些亚硝酸盐等有害的物质， 若误食的话很有可能会出现头晕乏力、恶心呕吐等食物中毒的现象， 所以对于发黄的菜叶子大家还是尽快扔掉为宜 。
荠菜发苦是怎么回事 3 荠菜发苦和以下原因有关：
1、荠菜中含有较高的草酸成分， 如没有焯水就直接吃的话， 味道是会带有苦味的， 但少量食用对健康无害 。
2、如果荠菜久放或保存不当， 导致腐坏变质的话， 荠菜也会变得带有苦味， 此时还会有大量的细菌等有害物质滋生， 是不能继续食用的， 误食的话可能引发食物中毒的危害 。
荠菜变质是什么味道 4 【荠菜发紫能吃吗,荠菜变黄了还可以吃吗】 新鲜的荠菜有青草清香， 食用其嫩茎部分， 口感清甜， 不仅可以凉拌、清炒、煮烫或者是做一些饺子、馅饼的菜馅都别具一番风味， 但若是变质的话， 则不仅叶片腐烂发黑、带有异味， 还会伴有苦味、发酵味等， 无法食用 。
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