1、面粉的选择 。
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉 ， 用这种面粉做的凉皮口感最筋道 ， 低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用 。
2、和面与洗面筋是关键 。
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出来 ， 如果最后的面浆水里还有蛋白质 ， 做出来的凉皮就不可能是透明的 ， 皮会发脆且容易干硬 。
3、倒掉多余的水 。
沉淀好的淀粉水 ， 上面一层就是多余的水 ， 倒掉就可以了 ， 尽量慢慢的从一侧倒 ， 不要晃了 ， 要不淀粉又和水混一起了 。
4、细节处理 。
【凉皮怎么做才劲道 你需要注意这几点】每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油 ， 并用湿布盖在凉皮上 ， 这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂 。蒸面皮的时候记得一定要盖盖 ， 不盖的结果就是凉皮也容易干硬 。
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