蕨菜是生活中常见的一种野菜， 朋友们都很喜欢吃， 我打算做一些凉拌的给他们带去， 但都说蕨菜要焯水， 那么蕨菜焯水要多久啊？
蕨菜焯水要多久 1 根据情况看 。
【蕨菜焯水要多久,蕨菜焯水后可以冷冻吗】 蕨菜焯水的时间并没有明确的时间规定， 而是通过查看蕨菜的颜色来进行判断， 一般等蕨菜的颜色基本发生变化时及可捞出 。
因为焯水并不同于煮制， 主要是为了去除蕨菜上的有害物质和土腥味， 所以只需要稍微过下水就可以了， 这样可以最大化的保证蕨菜依旧翠绿 。
其次蕨菜在焯水捞出后需要立即用凉水浸泡， 这样才能保持蕨菜的脆性， 避免余热将其变黄、熟烂 。
蕨菜焯水是冷水下锅还是热水 2 建议用冷水焯 。
由于蕨菜属于根茎类的食材， 并且在生长阶段为了防止虫害， 会分泌一种苦味素来保护自身， 使用冷水下锅的方式焯水， 可以更好的将其中的苦涩味去除， 只不过需要注意观察蕨菜的状态， 以免煮的时间过长， 导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽 。
蕨菜焯水后可以冷冻吗 3 可以冷冻保存 。
蕨菜中含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类等易滋生细菌微生物的成分， 要是保存不当的话， 非常容易引起变质， 而冷冻的温度较低， 可以抑制细菌微生物生长繁殖， 延长蕨菜的保存时间， 所以蕨菜在焯水后可以冷冻保存 。
并且蕨菜在焯水后再冷冻， 所达到的效果会更好一些， 因为高温可以将蕨菜上粘附的细菌微生物等有害物质杀灭 。
蕨菜焯水可以放盐吗 4 可以放 。
蕨菜在焯水的时候， 高温会破坏细胞组织， 导致水溶性营养物质的流失， 以小白菜为例， 在100度的中烫两分钟， 维生素的损失率就可达百分之65， 而放适量的盐可以减缓蕨菜内可溶性物质的流失速度， 保证蕨菜的营养能基本被保留， 所以蕨菜和其他蔬菜， 在焯水的时候都可以适量放盐 。
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