炸年糕是一道很常见的春节美食 ， 特别适合用来当做夜宵或下午茶来吃 ， 其酥脆香甜的口感十分诱人 ， 但很多人并没有自己动手炸年糕的经历 ， 不知道炸年糕前年糕需不需要提前泡呢？
炸年糕年糕要泡吗 1 【炸年糕年糕要泡吗,炸年糕热油还是凉油】 不用泡 。
炸年糕不用提前浸泡年糕 ， 因为浸泡在水里的年糕会附带很多水分 ， 而水的密度比油大 ， 水在下面；同时水的沸点比油低 ， 水先沸腾 ， 沸腾产生内能 ， 内能做功 ， 转化为机械能 ， 会使油飞溅 ， 十分危险 ， 因此油炸东西之前一定要确保表面没有多余的水 ， 可以用厨房纸巾吸干水分 ， 或放在通风的地方吹干 ， 以避免在油炸东西的时候有水产生油的飞溅 。
炸年糕之前年糕用煮吗 2 看情况 。
年糕切片开水煮 ， 大约焯水一分钟左右 ， 沥干水分待用 ， 不仅能去除年糕表面的灰尘和细菌 ， 还可让炸年糕口感更加软糯好吃 ， 但也可以不煮直接下锅油炸 ， 尤其是那种真空包装的年糕 ， 干净卫生 。
炸年糕热油还是凉油 3 热油炸 。
基本上都是用热油下锅炸 ， 但如果是形状比较大的食物 ， 应该凉油下锅 ， 避免食物表面已经熟了 ， 但是里面还没有炸透 ， 影响颜色和口感 ， 而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕这种受热面积大熟的比较快 ， 所以直接用热油下锅炸即可 ， 可以快速炸成型 ， 同时达到酥脆的口感 。
炸年糕需要炸几分钟 4 根据情况决定 。
1、如果是常温的年糕 ， 只需油炸1-2分钟即可 。
2、如果是冷冻的年糕 ， 油炸先是起到解冻的作用 ， 然后在加热熟透 ， 需要3分钟左右 。
可以根据炸年糕漂浮起来 ， 表面变成金黄色 ， 用筷子能轻松插入判断炸好 。
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