年底是春节的地方特色美食 ， 很多家庭到了年底都会做年糕吃 ， 但年糕制作的材料大部分人都搞不清是用大米还是糯米做的 ， 下面就来具体说说自制年糕的相关问题 ， 赶紧来看看吧 。
年糕是大米还是糯米做的 1 年糕可以用粘性大的大米或糯米制作 。
年糕的口感首要讲究的是粘性 ， 其材料要用粘性较大的稻米或糯米制作才行 ， 根据北魏贾思勰的《齐民要术》中最早记载年糕的做法中可以得到证明 ， 其制作方法是 ， 将糯米粉用绢罗筛过后 ， 加水、蜜和成硬一点的面团 ， 将枣和栗子等贴在粉团上 ， 用箬叶裹起蒸熟即成 。
不过糯米是江南的特产 ， 在北方像糯米那样粘性的谷物 ， 古来首推黏黍 ， 俗称黄米 ， 这种黍脱壳磨粉加水蒸熟后 ， 又黄、又粘 ， 而且还甜 ， 也适合做年糕 。
年糕粉和糯米粉一样吗 2 需看配料表决定 。
【年糕是大米还是糯米做的,年糕是熟的还是生的】 部分年糕粉就是糯米磨成的粉 ， 也就是平时做汤圆用的粉 ， 但有的年糕粉也会掺加一些粘米粉来制作 ， 这种粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些 ， 自制起来更容易成型 。
自制年糕大米和糯米比例 3 材料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
做法
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透 ， 然后加水磨成粉浆 ， 装入布袋内压干水分 。
2、将粉浆放入盆内 ， 加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。
3、在方盘内刷上花生油 ， 把搅好的粉团放入盘内摊平 ， 上屉用旺火蒸约30钟便熟 。
4、凉后切成长方块即是年糕 ， 可油炸、蒸煮、煎炒等烹饪方法食用 。
年糕是糍粑吗 4 不是 。
年糕和糍粑都是糯米做的 ， 但两者还是存在以下区别：
1、一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做 ， 追求颗粒感 ， 而年糕多用糯米粉做 ， 口感细腻 。
2、年糕是直接用生的糯米 ， 用石磨磨成粉 ， 或直接用糯米粉和水后静置 ， 然后蒸熟 ， 做成形状后可炸或蒸；而糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成 ， 是中国南方一些地区流行的美食 。
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