买了些年糕 ， 打算下火锅煮来吃 ， 但这年糕平时吃煎炸的比较多 ， 不知道煮年糕要怎么煮呢 ， 是冷水下锅还是热水下锅 ， 还是说水开了之后在下锅煮呢？
年糕是水开了再煮吗 1 是的 。
年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕 ， 没煮之前其实年糕就已经是熟制品了 ， 但冷了的年糕质地会变硬 ， 口感也不粘糯 ， 吃起来并不好吃 ， 因此买来的年糕需要二次烹饪才能获得好的口感 ， 一般煮年糕首先要将年糕切成合适的大小 ， 不能太大块 ， 否则难以煮软透 ， 如果是煮小块的年糕 ， 可以省略这一步 ， 然后等水开后再下锅煮 ， 不仅煮的时间快速 ， 而且里外柔软粘糯 ， 非常好吃 。
注意 年糕不能冷水下锅 ， 因为其中含有丰富的淀粉 ， 而淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀 ， 如冷水下锅的话 ， 会导致年糕煮出来汤水黏糊 ， 不好看也不好吃 。
冰冻的年糕可以直接煮吗 2 可以 。
一般只要冰冻的年糕上没有冰渣 ， 即可直接煮 ， 大部分人煮火锅年糕就是直接拆开包装后就下锅煮了 ， 但为了口感更软糯 ， 熟的时间更快速的 ， 也可以解冻后再煮 ， 最好是将年糕放在清水里面泡一会儿 ， 这样年糕在浸泡的过程中会吸收一定的水分 ， 煮的时候也更容易被煮软 ， 熟的速度也更快一些 。
年糕煮多久能熟 3 煮2-3分钟能熟 。
年糕具体的煮制时间和年糕的厚度以及火候的大小都有关系 ， 年糕越厚 ， 煮的时间就会越长 ， 不过由于年糕是用糯米粉蒸制制成 ， 本身是熟的 ， 因此煮年糕时间并不长 ， 大约水开后煮2-3分钟即可 。
【年糕是水开了再煮吗,年糕煮熟发红能吃吗】 可以根据年糕的具体情况来判断 ， 如果年糕已完全变软 ， 就表示已煮熟 ， 用筷子轻松插入 ， 可见内部也熟透了就盛出食用 。 但切勿久煮 ， 否则容易糊锅 ， 甚至还会粘锅焦糊而无法食用 。
年糕煮熟发红能吃吗 4 不能吃 。
一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的 ， 如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等 ， 就有可能会导致年糕发生变色 。
另外年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的 ， 通常轻度感染的年糕就会有些泛红 ， 重度感染的不仅可以看到明显的霉菌 ， 而且还会有酒味 。
为了安全起见 ， 出现发红异样的年糕不吃为好 ， 以免危害健康 。
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