糖蒜怎样腌不绿糖蒜怎样腌不绿
腌制糖蒜变绿 ， 是因为料不够浓度 。
红米醋糖蒜
材料
盐 ， 味素 ， 大料 ， 白糖 ， 红米醋 ， 酱油
做法
1、盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋比酱油多放、水 ， 根据蒜的多少放料 。
2、所有调料入锅加水把水煮开 ， 晾凉 。
3、把蒜放到容器 ， 倒入煮好的水 ， 密封 ， 放入冰箱三四天就可以吃了 。
糖醋蒜变绿怎么补救放在温度较高的地方继续腌制即可 。
腌制的糖醋蒜大概几天后 ， 大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下 ， 就会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯 。
作为大蒜色素物质的前体 ， 进一步发生大蒜绿变 ， 但这一绿变过程需要低温的支持 ， 因此想要糖醋蒜恢复原来的颜色 ， 只需将其从冰箱拿出来 ， 放在温度较高的地方就可以恢复原本的蒜色 。
糖醋蒜存放注意事项
1、要在阴凉处 ， 一年左右没问题 。糖醋蒜保存时间长一点 ， 风味更好 。另外要注意 ， 取蒜时一定要用干净的器具 ， 不能把油或污物带进容器 ， 否则很容易发霉 。
2、冷藏保存：把大蒜和糖醋汁调好之后 ， 将容器紧紧密封不要打开 ， 放进阴凉通风温度较低吃地方冷藏腌制二十天 ， 这样腌制出来的糖醋蒜半年到一年都坏不了 。
以上内容参考-糖醋蒜
腌制大蒜时如何让大蒜保持绿色选饱满的紫皮大蒜 ， 手工剥去蒜皮 ， 切掉蒜米的尾部 ， 装到干净的玻璃器皿里 。选上好的米醋 ， 把蒜倒入瓶子内 ， 醋没住蒜瓣即可 ， 如果喜欢甜口 ， 可适当放些白砂糖 ， 封口后放在室内的窗台上 ， 阳光能够照到的地方 ， 20天左右蒜瓣就变绿了 。
做糖醋蒜咋样才能使腌完后蒜不发绿糖醋蒜的简单做法3种
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根 ， 剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例 ， 在缸内一层层装好 ， 装到大半缸即可 ， 另外用同样大小的缸一口 ， 备用 。
3.每天早晚各换缸一次 ， 这样 ， 蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后 ， 即成咸蒜头 。
4.捞出蒜头 ， 在席上晾晒 ， 每天翻动一次 ， 晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
5.将咸蒜头装坛 ， 轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时 ， 将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片 ， 以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧 ， 用三合土封好 ， 2个月后即可食用 。如密封贮藏 ， 可以长期保存 。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃ ， 再加红糖使其溶解 ， 酌加五香粉少许 。
产品特点：红褐色 ， 色泽美观 ， 很有地方色彩 。
二、糖醋蒜的简单做法
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