果蔬脆片并没你想的那么健康果蔬脆片是健康食品吗 _生活百科

健康概念盛行的今天，营养摄取途径似乎显得格外简单。就像零食界的新秀——蔬果脆片，无论从它的名字还是原料，仿佛和普通果蔬相差无几。但这种方式真的可以替代新鲜果蔬吗？今天小编就来带你探探这里的真假虚实。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，也有人叫水果干、蔬菜干。它是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。目前市面上有单一品种和混合装两种。很多妈妈在看到“果蔬”二字就觉得营养健康，再加上各种宣传，觉得这简直就是不爱吃果蔬宝宝的就行。
但如果妈妈们仔细观察配料表，会发现虽然蔬菜水果是主食材外，但营养成分表里的能量和脂肪却很高。果蔬脆片，真的像商家在宣传中强调的非膨化、非油炸吗？
大家看一下果蔬脆片成分表里的能量和脂肪含量。

这款是最常购买的一款普通薯片成分表。

怎么样，看出什么不对劲了吗？
小编来换算一下两者的能量：
（果蔬脆片）每100克2126千焦=21.26千焦/克
（普通薯片）每份30克681千焦=22.7千焦/克
是的，你没看错！不比不知道一比吓一跳，原来果蔬脆片的能量这么高，几乎和薯片一样。而且它脂肪含量着实也不低啊~~~
所以商家所宣传的内容…… 小编只能告诉你：“不能完全信呦！” 。
但厉害的是，他们将这些真真假假、虚虚实实的宣传混在一起，一般人很难辨识，尤其是那些专业词汇，听着蛮高大上的，却没有几个人明白这些究竟是什么东西。
下面，小编就来帮各位解析下这些高大上名词！
VF工艺与低温真空油炸归根到底还是油炸果蔬脆片之所以被宣称为可以当零食的蔬菜，完全都是因为它——VF工艺与低温真空油炸。几乎所有这类产品中都可以看到这样的宣传，比如下图↓

其实，VF就是低温真空油炸，说的就是一件事！
真空低温油炸（VF）原理是将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起，在负压和低温状态下以热油为传热媒介，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥，从而形成一种疏松多孔的结构，也就是果蔬脆片，可以很好地保留果蔬的营养成分，并起到改善食品风味的作用。

【果蔬脆片并没你想的那么健康果蔬脆片是健康食品吗】简单理解就是加热油炸的升级版——“真空油炸” 。果蔬脆片虽然是真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，即正常油炸高温为160°，而低温油炸为80-90°，并不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质，其含油量仍在10％以上。因此果蔬脆片并不适合长期食用，会对人体健康不利，而产品成分表里的能量和脂肪量高也就不言而喻了。
所以说，只要是低温真空油炸或VF工艺，就不可能是非油炸，如果将VF工艺与非油炸写在一起绝对就是悖论。
混淆概念挂羊头卖狗肉除了将低温真空油炸宣传成非油炸食品外，更离谱的要数下面这张图的产品宣传了。商家明明卖的是果蔬脆片，却放上了真空冻干果干的小知识，这完全就是两种不同的技术，混淆概念。