鸡肉冻久了怎么不像鸡肉了那样冻鸡肉变柴的原因( 二 ) _云知道

香菜末拌匀，喜欢吃辣的朋友可以加入少许辣椒油。
三、怎么炖鸡汤不柴
需要准备的食材：土鸡1只（1000克左右），党参30克，黄芪30克，姜3片，盐适量（可以根据个人喜好加点红枣）
1.准备所有食材
2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。
3.一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。
4.捞出洗净，放入电饭煲（有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖），把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。
5.这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。
为什么每次做出来的鸡肉都很柴呢是哪个步骤出现了问题呢当肉类经过烹煮，从口感上来说，即肉质的硬度会从软粘转化为嫩，肉质的纤维质感从不容易咬断转为可以咬断甚至可吮吸，肉类饱含的肉汁也会由腥味转为鲜味。过熟的话，肉质的香味更浓，但是纤维质感更硬，需要更多地咀嚼。这个就是火候的问题。所以现在很流行低温慢煮，全程基本上是可以量化，不需要太多的烹煮经验。只要各种食材调配得宜，可以好吃到让你的味觉感官开启了新世界的大门。
低温慢煮，就是将真空袋里面的肉块直接用更精确的水温与时间，将整块肉处理到那种最理想的熟度，制作好的肉类色泽粉润，口感软嫩，咀嚼时能极度多汁且能品尝到食材原味。
制作方法如下：

清理，将鸡胸肉表面的筋膜和多余的油脂去掉。
腌制，根据个人的口味，可以适当地添加橄榄油、食用盐、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉以及其他各种调味料自由搭配腌制。
抽真空，某宝真空烹煮袋，再用排水法去掉袋子里面的空气。
低温慢煮。有低温慢煮机最好，没有的话家里的电饭煲也完全可以替代。60摄氏度1小时。用电饭煲的话，将水没过真空烹煮袋，选择保温功能，保温1小时。
煎。把煮好的鸡胸肉取出，油锅两面煎15-20秒。

其实煮完可以直接吃的，不过用平底锅煎一下，外酥里嫩，卖相更好。
【鸡肉冻久了怎么不像鸡肉了那样冻鸡肉变柴的原因】禽肉，包括鸡肉我们习惯吃全熟，吃低温烹煮会给你一种很奇妙的体验，最明显的特色，就是低温烹煮的肉，吃不到全熟时那种纤维感，取而代之的是一种嫩到极致的感觉，但牙齿咬到肉时，肉是会完全断开的，完全有别于全生状态的那种软黏。