每逢接近过年的时候 ， 农村每家每户都会晒腊肉 ， 但是这晾晒腊肉也是有技巧的 ， 很多人并不清楚腊肉要怎么腌制 ， 腌制的时间 ， 如何晾晒等等 ， 下面就来具体说说腌制腊肉的方法 ， 赶紧来一起学学吧 。
腊肉腌制几天可以晾晒 1 腌制6-8天左右 。
把料均匀的涂抹在猪肉身上 ， 要揉搓几分钟 ， 让猪肉充分吸收 ， 然后把抹好盐的猪肉放在无水无油的盆子中 ， 把剩下的香料也倒进去 ， 但是多余的盐不要加进去 ， 等腊肉调好味道后 ， 就盖子盖上腌制6-8天左右 ， 在肉腌制期间 ， 需要每天在早上和晚上把肉的上下调换位置 ， 这样可以让肉腌制的更均匀充分 ， 更入味 。
腌制10斤腊肉放多少盐 2 肉：盐=1（斤）：15（克） 。
也就是1斤肉需要15克盐 ， 10斤肉需要150克盐 。 如果需要炒料 ， 在炒料的时候 ， 盐需要放多一点 ， 10斤肉一般放300克盐；如果是抹盐的话 ， 按照这个比例来就可以了 。
【腊肉腌制几天可以晾晒,怎样腌制腊肉又红又亮】 腌制腊肉放盐的比例不能少 ， 否则有很多细菌不会得到抑制 ， 味道也入不进去 ， 最后会导致腌制腊肉“失败”；而盐放多了 ， 咸味过重 ， 吃多了对身体也不好 ， 所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要 。
腌制腊肉的最佳时间 3 以近期温度决定 。
腌制腊肉的时间一般在冬至后 ， 主要是看晾晒腊肉一周的天气如何 ， 一般选择在晴天制作最好 ， 而且当地气温最好不要超过10度 ， 温度超过10度的话 ， 温度比较高 ， 腊肉可能会变臭 。 以当地温度在5度以内为佳 ， 如温度在5-10度的 ， 建议多放一点盐 ， 1斤肉放20克盐为宜 。
怎样腌制腊肉又红又亮 4 材料：五花肉1斤 ， 生抽30克 ， 食盐15克 ， 白酒10克 ， 老抽20克 ， 冰糖10克 ， 花椒粒、八角适量 。
做法 1、带皮五花肉一大块 ， 清洗干净晾干 ， 不洗直接腌也可以 ， 生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量 ， 要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁 。
2、调料汁先混合在一起 ， 让冰糖融化在其中 ， 然后放入处理好的带皮五花肉 ， 戴上一次性手套 ， 用手抓拌下 。
3、使得肉上可以均匀粘裹调料 ， 然后再放入八角和花椒粒 ， 再次用手抓拌均匀 ， 喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒 。
4、抓拌好后 ， 腌制一天 ， 途中需要隔几个小时翻一下面 ， 让五花肉可以充分得到腌制 ， 抓拌均匀 ， 五花肉上扎孔 。
5、用绳子将其挂起来 ， 放在阳台上 ， 晾晒一星期的时间 ， 腊肉就可以收回保存了 。
小贴士 1、把炒好的料里面加一点生抽 ， 生抽有很好的防腐作用 ， 加生抽可以延长腊肉的保存时间 ， 这样腌制出来也会更好看 。
2、把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右 ， 这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看 。
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