面发了一晚上酸了还能吃吗面发了一夜 ， 若是温度高于35度的话 ， 那就会容易出现发酸的现象 ， 这就不能吃了 。而若是低于30度 ， 且酵母没有发酵的话 ， 那还是能吃的 ， 只要是面还没有发酸 。
一般来说 ， 只要是没有发酸 ， 就可以尝试将发了一夜的面当做老面来使用 ， 重新加入一些新面进来 ， 再进行发酵即可 。而若是有发酵过度的现象 ， 那就重新加入一些碱水 ， 进行酸碱中和 ， 这样也是能够吃的 。只是面团如果出现酸臭味的话 ， 那就一定不要吃了 ， 因为这是细菌滋生的现象 ， 吃了之后对人体是有危害的 。
发面有酸味还能吃吗酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 ， 产生有机酸 ， 发酵时间越长产生的有机酸越多 ， 当有机酸的浓度达到一定程度时 ， 面团就会带有明显的酸味 ， 这种情况可以吃 ， 就是味道不好 ， 不过可以加入小苏打来综合酸味即可 。
三种简单发面方法：
1、小苏打发酵
用小苏打发酵 ， 蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好 ， 但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。而在日常饮食中 ， 我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得 ， 这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对 。小苏打就是我们常说的碱面 ， 在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质 ， 它可以让熬粥的时间缩短 ， 可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠 ， 但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几 。
2、老面发酵
比起小苏打 ， 用老面发酵似乎更好一点 ， 它并不会破坏面粉中的营养物质 。发酵后 ， 面粉里含有的植酸可被分解 ， 植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收 ， 这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质 。但是这种发酵方法会使面团产生酸味 ， 导致很多人对馒头的口味很不满意 。
3、酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法 ， 蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高 。酵母有干酵母和鲜酵母两种 ， 属于单细胞微生物 。酵母本身是可食用的 ， 而且营养丰富 。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪 ， 而且还富含矿物质、维生素和酶类 ， 尤其是维生素B族 。研究证明 ， 每1kg干酵母蛋白质的含量 ， 相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量 。因此可以说 ， 用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵 ， 要高出3倍多 ， 蛋白质也要增加近2倍 。此外 ， 酵母里还含有硒、铬等矿物质 ， 有抗氧化延缓衰老 ， 预防肿瘤和心血管疾病的作用 ， 还能提高人体免疫力 。
发面发酸还可以吃吗可以吃 。
这是发面必然的结果 。表明发酵时间太长了 。
如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话 ， 要去商店或者药店买小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中 ， 再兑上一些干面粉揉合 ， 直到没有酸味才算中和完成 ， 才能做出好吃的馒头来哦 。
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