隔夜发酵的面团有酸味能吃吗理论上是可以的 ， 因为只是发酵 。但是产生这些效果的细菌应该不会那么单一 ， 所以为了健康着想 ， 建议不要食用~蒸熟会把大部分细菌杀死 ， 产生的有害物质可能不能完全变得无毒 ， 还是建议不要使用 。
因为面团的发酵时间太长了 ， 发酵时间过久面团就会产生酸味 。酵母在发酵过程中会产生有机酸 ， 发酵时间越长产生的有机酸越多 ， 当有机酸的浓度达到一定程度时 ， 面团就会带有明显的酸味 ， 最后蒸出来的馒头也是酸酸的 ， 这个时候可以用碱 ， 比如小苏打来中和一下 。
活化酵母菌对新手比较重要 。加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。不过对于新手来说 ， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ， 会对发面结果产生一些影响 。
【面放了一晚上发了酸了还能吃吗 发面久了酸了能吃了吗】所以 ， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可 ， 别太少 。如果图省事 ， 全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
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