大家好！我是美味.小舍 ， 每天会给大家分享不一样的家常美食做法 ， 以及街头小吃做法 。只用家里最简单的食材和调味料 ， 做家常味 ， 让你感受家的味道 。
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法 。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆 ， 色香味俱全 。有鸡肉、有菜 ， 有汤 ， 还有面条 。一次做这么一大盆 ， 味道是又香又辣又过瘾 ， 吃着太香了 。
下面来跟我看下制作方法吧：
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水 ， 煮的时候加入葱段和生姜片 ， 加入料酒去腥味 。
开大火煮开后再煮1分钟关火 ， 然后把鸡块捞出来 ， 再用水多冲洗几遍 。把鸡块上的血沫冲洗干净 。
3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油 ， 放入几块冰糖用小火炒糖色 。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎 。
用小火把冰糖炒到完全融化 ， 颜色慢慢变成枣红色的时候 ， 往锅里加入一碗热水进去搅拌 。这个糖色就炒好了 ， 倒入碗里备用 。
4、下来准备辅料 ， 切点葱、姜、蒜备用 。
锅里倒入油 ， 油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油 。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒 ， 炒出这些香料里面的香味 。
再加入一些干辣椒段翻炒 ， 炒出里面的香辣味 ， 然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀 。
再加入多一些的黄酒去腥味 ， 再加点生抽翻炒均匀 。
然后倒入刚才炒好的糖色进去 ， 再倒入开水进去 ， 水可以多加一些 ， 因为一会还要放土豆一起炖 。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟 。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆 ， 把土豆全部切成大块 。这个土豆可以多准备一些 ， 因为土豆和鸡肉炖在一起 ， 特别的好吃 。土豆切好后放盆里浸泡 ， 防止氧化变色 。
再准备2个洗干净的洋葱 ， 把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒 ， 把辣椒切稍微大一些 。
锅里鸡块炖20分钟后 ， 把切好的土豆块全部倒进去 ， 然后往锅里加入盐调味 ， 加一勺白胡椒粉搅匀 ， 盖上锅盖继续炖大概10分钟 。
10分钟后转大火 ， 再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去 ， 炒至断生即可出锅 。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了 ， 关火直接倒入一个大盆里面 。
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