本期导读：腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少？老式腌法，儿时味道，放一年都不变质
到了深秋，是腌菜的季节，很多适合腌菜用的蔬菜也大量上市，价格也比较便宜，这个季节腌咸菜，比较经济实惠 。
用芥菜疙瘩腌咸菜，受到很多人喜欢，腌制好的芥菜疙瘩，可以用来拌，炒，蒸，风味各异，吃着也特别开胃，下饭 。
腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少？你知道吗？腌芥菜疙瘩好不好吃，放盐量很重要，比例不对，要么过咸，要么咸菜会变质腐烂，今天教你老式芥菜疙瘩腌法，腌制好的咸菜，儿时味道，放一年都不变质，也不会生白膜，下面分享下做法：
【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、
做法步骤：
1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净 。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味 。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用 。
3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满 。
4.最后，把剩下的盐，撒在最上面 。
腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质 。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸 。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂 。
【腌芥菜疙瘩和盐比例是多少 芥菜疙瘩怎么腌制好吃】5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了 。
小贴士：腌制10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗盐，腌制期间，或者腌制好后，不要接触油，容易烂，也不要进生水，容易起白膜 。
来源：今日头条（冬至雪夜）
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