凉拌藕片是一道经典凉拌菜，清脆爽口，营养丰富，也是酒桌上常见的菜肴，大人小孩都爱吃 。
今天就给大家分享一道凉拌藕片的做法，看看都用的啥技巧？喜欢的就一起来试试吧 。
下面我们开始操作：
1.准备削皮的莲藕一节，切成均匀的薄片 。
2.切好以后放入水盆中，加入几滴白醋，避免藕片氧化变黑 。
3.接下来切一点辅料，生姜一块切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末，放入盆中 。
4.红椒半片先切成条，再切成红椒粒，和蒜末放在一起 。
5.青线椒一个从中间片开，去掉内瓤，同样切成小片，一起放入盆中用来配色 。
等食材备好以后，我们把藕片焯一下水 。
6.锅中烧水，加入几滴白醋，避免藕片在焯水的过程中变黑，然后加入少许植物油，增加藕片的亮度和色泽，搅拌化开 。
7.水开以后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀 。
8.焯水一分钟左右捞出藕片，放入凉水盆中过凉，这样藕片吃起来口感更脆，然后倒入漏勺中控水 。
9.重新起锅，添入半勺食用油，油温至七成热时关火起锅 。
10.然后把热油浇在辣椒和生姜上面，激发辣椒和生姜的香味 。
11.盆中加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，加入白醋10克，再加入几滴芝麻油，用筷子搅拌化开调料 。
12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再倒入刚才调好的料汁 。
13.用筷子搅动，颠盆拌匀，全部拌匀以后装入盘中即可食用 。
【饭店凉拌藕片为啥那么好吃 凉拌莲藕的做法】14.好了，这道清脆爽口的凉拌藕片就做好了，喜欢的就在家试试吧 。
来源：今日头条（第一名厨）
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