老一辈的家长真的是个全能人才，比如我的母亲，家中里里外外都能收拾得干干净净，种地收粮食也是能手，尤其是制作美食方面更是你点什么她就想法做什么，其实我更喜欢吃的还是那些简单小菜，比如农村人常见的各种腌菜，像妈妈最拿手的酱豆子，腌萝卜干，酱黄瓜，腊肉，腊鱼，腊肠，腌辣椒等等，以上这些几乎每年都要轮流做一遍 。
今天就来和大家分享这腌辣椒的做法，之前回家老妈就准备了一大罐子，带回工作地后也是所剩无几了，其实这个方法非常之简单，关键是在腌制之前要多加一步，口感更好，也更加的入味，废话不多说，下面就来看看具体操作步骤吧 。
腌辣椒做法食材准备：青辣椒10根左右，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白糖，清水，干花椒，食用油，食盐
——【烹饪步骤】——
第一步：腌辣椒最好用那些皮薄的，买啦的辣椒清洗干净放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，要保证表面无生水，防止腌制时腐败变质 。
第二步：青辣椒剪去蒂，然后从中间一剖为二放入大碗中，撒入适量的食盐拌匀腌制1个小时左右，在腌制之前多加这一步，辣椒入味同时口感也会变得脆爽一点 。
【用了30年的腌制辣椒老方法 辣椒怎么腌制好吃】第三步：下面准备腌制辣椒的辅料，将大蒜瓣切成蒜片待用，小米椒切一点来配色，姜丝也准备适量 。
第四步：再来准备腌制所用的料汁 。空碗中加入生抽3勺，香醋2勺，白糖2大汤匙，清水2勺搅拌均匀 。白糖的添加量可以根据自己的口味略微调整 。
第五步：锅中烧少量的食用油，烧热后加入一小撮的干花椒炸出香味，接着将调好的料汁倒入锅中烧开后即可以关火冷却 。
第六步：把蒜片，小米椒，姜丝等都放入辣椒中，再把准备好的料汁倒入其中，最好是没过青椒，如此腌制个一夜基本就可以拿来吃了，非常的脆嫩爽口，早晨拿来喝粥也是绝配 。
——有话说——此处腌辣椒尽量使用薄皮青椒，这样口感和味道更好，所添加的食盐要稍微多一些，不要怕咸，所谓的腌菜若没有食盐的加持就是失败，食盐要提前加入辣椒中腌制入味，这样可以提高辣椒的口感，使辣椒更脆一点，最后就是在腌制过程中不要有生水接触，防止腌制过程中有腐败的情况发生 。
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