猪肚鸡火锅蘸什么调料酱料：香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽 。
猪肚鸡火锅的做法，准备材料：
一、锅底
童子鸡：1只、捣碎的白胡椒粒：15g、姜：5片、猪肚：1个、面粉：50g、料酒：1勺、盐：2g、枸杞：少许、牛奶：15ml 。
二、香料包
党参：1根、白芷：2片、黄芪：2片、白胡椒粒：20g 。
【猪肚鸡火锅蘸什么调料好 猪肚鸡火锅的做法】三、竹荪虾滑
竹荪：适量、鲜虾仁：250g、料酒：1勺、淀粉：适量、盐：少许、鸡蛋清：1个 。
1、1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪 。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用 。
2、1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净 。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中 。
3、1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包 。
4、将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时 。
5、关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用 。
6、切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻 。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成 。
7、竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟 。
8、250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
9、250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成 。
10、调一碗酱料：香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽 。
猪肚鸡火锅配菜怎么做猪肚鸡火锅配菜的做法如下：
用料：新鲜猪肚500g、清远鸡童子鸡1只（去鸡指甲，鸡屁股，鸡头）、白胡椒2汤勺 、生姜5片、当归黄芪1把、红枣枸杞1把、淀粉（洗猪肚用）6勺、盐（洗猪肚用）2勺 。
1、在盆中倒入3大勺淀粉，1大勺盐，把猪肚放入其中用力揉搓 。里外都要揉搓，不然会有异味 。猪肚有种臭臭的味道，可以带手套清洗，这样不容易滑溜溜的 。鸡肉用清水清洗即可 。
2、把整只鸡放入猪肚内（猪肚光滑面朝外），用棉线把收口处扎紧 。不建议用牙签，因为猪肚加热会收缩，到时候就封不住了 。
3、冷水下锅，煮沸后撇去浮沫 。
4、然后放入香料包（当归，党参，生姜，白胡椒），用茶叶包装好，以免香料乱飘 。
5、中火炖煮1小时后，取出猪肚鸡 。等到不烫手再开始切 。猪肚逆纹切丝，鸡肉手撕成柳 。
6、如果觉得汤底油腻，可以适当撇去浮沫和油脂，过滤后的汤底非常细腻 。把鸡肉和猪肚丝放入即可 。
7、红枣枸杞洗净，最后放入锅中，煮沸即可 。
8、最后就可以出锅了 。
猪肚鸡火锅的做法 烹饪技艺分享1、鸡洗干净 。
2、白胡椒粒适量 。
3、装入调料袋，用刀板拍碎，倒三分之一出来，一会儿放入猪肚 。
4、葱，姜，红枣，勾芡，准备好 。
5、鸡塞入猪肚，口子用线缝住，三个口都要封住 。
6、冷水下锅，加入姜，葱，几颗花椒，料酒焯水 。
7、大火煮开出现浮沫马上关火，取出猪肚 。
8、加入姜，葱，红枣，白胡椒调料包，少量料酒，白醋 。
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