淮南 牛肉汤的做法材料准备
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
具体操作
1、牛肉洗净 ， 切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片 。
2、放入干淀粉 ， 少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分 ， 不用加水 ， 实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 。
3、姜切片 ， 蒜切末 。
4、笋尖连根带叶子切厚片 。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段 。
6、把莴笋 ， 和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇 ， 就一起放进去了） 。
7、煮好后 ， 捞出沥干水分 。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面 ， 青菜铺上面 。
9、锅烧热后倒油 ， 油要偏多点 。是平时炒菜的2—3倍 。油七分热时 ， 放入姜片煸炒 。
10、马上再放 进花椒粒 。
11、炒两下后放入豆瓣酱 ， 翻炒几下 。
12、爆出香味 ， 油多才爆的出来味道 。
13、加水 。放少许鸡精 。待水煮开后 ， 用筷子夹着牛肉片 ， 一片一片放下去 。放完后 ， 迅速划散 ， 变色后马上关火 。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里 。
15、撒一层干辣椒面 。16、再将蒜末铺一层 。
17、锅洗干净 ， 烧热后 ， 倒入菜籽油 ， 油9成热后 ， 泼在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平时炒素菜倒的量） 。
18、再撒一层花椒面 。
19、吃的时候 ， 用筷 子翻两下 ， 就可以吃了 。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键 ， 应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看 ， 应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均匀 ， 下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅 ， 受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟 ， 肉放进锅里 ， 变色就马上关火 。
3、配菜其实不是很讲究 ， 什么都可以 ， 都主要以针叶菜为主 ， 最常配的就是黄豆芽 ， 莴笋尖 ， 蒜苗 ， 芹菜等 。
4、因为豆瓣有咸味 ， 所以我就没放盐了 。口味重的可再放点 。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。我是家里有小朋友吃 ， 所以干辣椒放的少些 。平时自己吃会铺满 。
6、最后泼油是关键 ， 千万不要省略 。
7、这道菜最好 用菜籽油 。
淮南牛肉汤的做法是什么淮南牛肉汤是苏豫皖一代家喻户晓的名小吃 ， 口味香辣各异 ， 高汤源自宫廷秘方 ， 成为了外地人带淮南市不得不尝一尝的.特色 ， 那么离淮南很远在家里怎么办 ， 那就快学学制作方法吧 。下面我们一起来看看吧 。
淮南牛肉汤的做法一
食材准备
牛肉 ， 八角 ， 豆皮 ， 姜 ， 粉丝 ， 香菜适量 ， 辣椒油适量 ， 胡椒粉少许 ， 盐适量 。
方法步骤
1、牛肉洗净焯水 ， 捞出后洗净；
2、将牛肉 ， 八角 ， 姜片放入锅中煮 ， 适量调盐；
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