“糕点个个精致小巧，一杯布丁十几元，一个彩虹蛋糕换个‘洋气’的名字再铺上一层果酱，身价瞬间从几元蹭蹭涨到几十元 。”年过半百的李先生回忆称，尽管西饼店中的面包、蛋糕个个价格不菲，但印象中店里总是顾客盈门，一批批俊朗靓女们端着白色餐盘、手握蛋糕夹自助选购着带着黄油香的现烤蛋糕，店铺一角的雅座常常是满座 。
十年河东、十年河西这一俗语中表达的事态变化无常，似乎在长沙烘培市场上同样奏效 。随着面包新语在长沙最后一家门店唏嘘谢幕，曾聚集在“心脏级”流量中心五一广场周边的仟吉、米旗、马里奥等店均已撤离 。4月6日，三湘都市报采访人员看到，以黄兴南路与解放西路为中轴线向四周延伸，各式各样的国潮风中式糕点品牌如雨后春笋般涌现，这也说明，消费者的喜好在不断改变，曾站在聚光灯下的初代西饼屋们的行业战已偃旗息鼓 。
【观点】烘焙赛道行业洗牌从未停止
第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询披露的数据显示，截至2021年10月14日，中国烘焙食品行业投资事件数量为26起，投资金额为61.4亿元 。其中，墨茉点心局更是在一年左右拿到5轮融资，创造单店估值超过1亿元的“神话” 。
在长沙，前有鲍师傅、吴酥生领衔主演的排队“大战”，后有虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式糕点品牌下场搅局，无论是烘培元老还是萌新，你都能在最繁华的五一商圈找到 。此外，好利来湖南首店即将入驻国金街、广莲申全国第二家“海派点心”主题门店新张的消息，似乎给正值“冷静期”的烘培赛道，又注入一剂兴奋剂 。
繁荣共生的背后，残酷的商业厮杀频繁上演 。那么，这场由新中式糕点领衔的新一轮行业“大乱斗”中，谁又能拔得头筹？
“长沙人喜欢新事物，对新事物的接受程度很高 。长沙人喜欢美味，对定位比较高端的蛋糕新品也很喜爱 。”烘培领域资深企划在接受三湘都市报采访人员采访时表示，想从网红变‘长红’，还得从产品创新、供应链建设、门店数字化、企业组织能力建设等全方位成长和突破，实现门店快速复制和规模化发展，这才是“长红”的关键所在 。
(今完)
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