白条鸭产自山东省 ， 江苏省 ， 安徽省 ， 河南省 ， 福建省这几个地方 。加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风 ， 风速3m/s以下 。链条操作：投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下 ， 头顶向腹部 ， 腹部向花面） 扎口（将袋内空气压出 ， 用胶带扎口） 分级 调称 整形 转运 速冻 换装 入成品库 。而且要求无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水(水份控制在每只3克以内)、淤血、严重皮炎；形状饱满 ， 表皮完整 ， 无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象 。
对于冷冻鸭 ， 只要是新鲜的 ， 做出来的烤鸭是没问题的 ， 可以放心吃 。但营养、口感比活鸭要差一些 。偶尔吃一次 ， 解解馋可以 ， 但不要天天吃 。
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