营养专家提醒 ， 我们餐桌上一定要有蔬菜 。蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 ， 对我们的身体健康非常重要 。为了让蔬菜吃起来更美味 ， 我们会换着花样烹调蔬菜 ， 但在这里我们要提醒大家 ， 如果烹调方式不当 ， 会造成蔬菜中营养素的大量流失 。
1.把蔬菜长时间泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉时 ， 为了保持爽口的风味 ， 切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中 ， 但是 ， 长期浸泡却会导致营养素流失 ， 水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中 。因此 ， 长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法 。
2.把煮菜的汤水倒了
【主妇注意：这4种料理方式易导致蔬菜营养流失】一般情况下 ， 蔬菜煮熟了以后体积会变小 ， 相比生食 ， 人能够摄入更多的蔬菜 。但维生素C抗热性差 ， 一旦加热就很容易流失 。因此 ， 在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃 ， 将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入 ， 才能不流失维生素C 。
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