香菇不仅营养价值很高,而且食用方法也很多,特别是干香菇,食用方便,味道可口 。不过干香菇在烹饪前需要进行泡发,那么,怎么快速泡发香菇呢?下面就让我们来看一下吧!
![快速泡发香菇的小技巧](http://pic.yunnanlong.com/220929/0102192K6-0.jpg)
快速泡发香菇的方法
1、温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发鲜味 。浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干 。
做法:用带盖子的容器,例如塑料饭盒 。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中,上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了 。
2、加白糖泡发
可以在泡香菇的过程中加一些糖,这样也能快速泡开香菇 。不过,香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,会有些破坏香菇的营养 。
做法:将香菇洗净后,立即将其放入冷水中,且加入适量白糖浸泡 。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可 。
3、加淀粉泡发
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用 。而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加好 。
干香菇用热水还是冷水泡
热水,且是温热水比较好 。热水浸泡快 。用冷水将香菇表面清洗干净,将香菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
冷水泡也可以,只是香菇含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,冷水泡时间要长很多 。一般个头小的泡发时间短一点,10个小时,体积比较大的,泡发时间最少应不少于12个小时 。不过,用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了,也会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值 。
不要用开水泡香菇
【快速泡发香菇的小技巧】为快速泡发香菇而用开水浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失 。
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