爽口拌菜的做法 , 可以天天换着花样来 , 夏天不愁吃不下饭了 。
爽口拌菜的做法
夏天一到 , 小伙伴们都懒得下厨了!但又不愿下馆子 , 这可如何是好?别担心!菜菜君为大家搜罗了20种凉菜做法 , 整个夏天都不用愁了!
凉拌豆腐皮
主料
豆皮 (两张)
调料
黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
1.豆皮 , 黄瓜 , 胡萝卜都切丝 。
2.水开了放豆皮丝 , 黄瓜 , 胡萝卜丝 , 烫熟即可 。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜 , 冷开水渡凉 。
4.香菜梗留下 , 蒜和香菜叶子砸碎 。
5.加入所有调料 , 蒜泥 , 姜泥 , 香菜梗 , 用手带上一次性手套抓办均匀 。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可 。 可以挑出几个干辣椒进去 , 但是花椒要滤掉 。
小窍门:
1 , 用手抓拌的 , 和用筷子拌的 , 明显感觉不一样 , 所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套 , 其实在我老家 , 都是直接上手 。 洗干净就行了 。
2 , 香辣油当香油用 , 所以多少自己把握 。
捞汁凉菜
主料
凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g
调料
食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.将金针菇洗净 , 用水煮熟晾凉挤干水份 。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝 , 加入辣椒油和盐 , 糖提前入味 。
3.将所有调料放到容器中 , 加入400ml凉开水 , 放在冰箱里冷藏待用 。
4.将菠菜洗净焯烫切段 , 黄瓜切丝 , 胡萝卜切细丝 , 都摆在碗中倒入料汁即可 。
拌金针菇
主料
金针菇 (1小把)
调料
葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)
厨具
炒锅
做法
1.金针菇切掉根部 , 洗净 , 撕成一小撮一小撮的 。
2.水开后 , 焯熟水 。
3.将金针菇焯熟后 , 捞到盘子里 , 备用 。
4.小葱切成小末 。
5.将辣椒面 , 花椒面 , 葱末 , 盐 , 鸡精 , 醋 , 生抽 , 香油倒到金针菇里 。
6.锅里油烧热 。
7.将油稍微放下 , 浇到辣椒面上 。
8.拌匀即可 。
双色皮冻
主料
猪皮 (适量)
【爽口拌菜的做法 可以天天换着花样来】调料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)
做法
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发 。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉 。
3.锅置火上加入适量水 , 放入葱姜、料酒 , 将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出 。
4.放入清水中冲凉刮去肥油 。
5.将处理好的猪皮切小段 , 改刀切丝 。
6.锅中加足量水 , 八角、葱姜入锅 。
7.倒入肉皮调入适量盐 , 大火煮开 。
8.转小火煮至肉皮软烂 , 汤汁浓稠 。
9.挑出调料 , 取1/2入模具 , 晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固 。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色 。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固 。
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