12道本帮菜谱, 色香味俱全, 味道让你难以忘怀 。
12道本帮菜谱
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/0549193N9-0.jpg)
01
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491945L-1.jpg)
八宝辣酱
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491964B-2.jpg)
本帮名菜, 由炒辣酱改良而来, 色泽艳丽光亮, 鲜辣辛香 。 原本作为普通家常菜的炒辣酱, 最初在饭摊上供应, 由于色深味浓, 适宜下饭 。 40年代, 由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜“全家福”的烹制法, 在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”, 又对炒辣酱的原料进行了调整充实, 改称“八宝辣酱”, 大受食客的欢迎继而广为流传 。
原料:
干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗 、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、盐、糖、味精适量
做法:
1、干香菇水发、切丁 。 香菇水过滤待用 。
2、豆腐干切丁、焯水;笋切丁;小豌豆剥皮、焯水;花生油炸晾凉;虾仁去虾线、上浆、过油;猪肉切丁、上浆、过油;香肠去肠衣、切丁;待用 。
3、热锅冷油, 煸炒香菇和香肠丁, 出锅待用
4、热锅冷油, 先煸炒笋丁, 再放入豆腐干丁煸炒;加入肉丁煸炒;加入香菇丁、香肠丁煸炒 。
5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀, 加香菇水煮开
6、加入豌豆炒匀、放入虾仁, 盐、糖、味精调味;放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘 。
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/0549193N9-0.jpg)
02
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491945L-1.jpg)
腌笃鲜
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491a595-5.jpg)
源自徽菜的本帮代表菜色, “腌”即腌制咸肉;“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类;“笃”的本意为小火焖煮 。 较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮 。 成汤口味咸鲜, 汤白汁浓, 肉质酥肥, 笋清香脆嫩, 鲜味浓厚 。
食材:
咸腿肉200克, 黑毛猪肋条肉200克, 安吉冬笋200克, 黄酒10克, 精盐少许, 味精2克, 猪油8克 。
做法:
1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净, 刮净皮上污物, 皮朝上放入锅中, 加水淹没 。 先用旺火烧滚, 再用小火烧半小时, 烧至四成熟时, 将咸腿肉翻过来, 继续用小火, 烧至肉皮发软, 用竹筷插得进时取出, 乘热拆去骨头, 修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用;
【12道本帮菜谱 色香味俱全】
2、食用时, 将咸、鲜肉各切成四块方块, 竹笋切滚刀块, 放入原汤锅里, 先用旺火烧滚, 再用中火烧六七分钟, 见汤汁较浓, 下味精、盐烧滚, 即可出锅 。
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/0549193N9-0.jpg)
03
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491945L-1.jpg)
红烧肉
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491a2D-8.jpg)
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/0549193J9-9.jpg)
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/0549193N9-0.jpg)
04
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491945L-1.jpg)
红烧划水
![12道本帮菜谱 色香味俱全](http://pic.yunnanlong.com/220929/05491914X-12.jpg)
推荐阅读
- 肥肠菜谱的制作 肥肠这样吃好吃到爆
- 笋子的做法大全 多款笋子菜谱的制作
- Win7系统CPU使用率100怎么办 2个方法帮你解决
- 枕头不对睡眠成颈椎病帮凶 选购合适的枕头学问多
- 简单几招帮你轻松减压
- 帮别人解封微信号会有风险吗
- 电冰箱生活小妙用 成为你的好帮手
- 灵活运用冷冻室 让冷冻室成为你快速上菜的好帮手
- xbox主机小帮手有什么用
- 巧将锡纸变成厨房的好帮手