源自徽菜的一道本帮菜色 。 划水亦称甩水， 是鱼尾的一种俗称， 因鱼在水中常需摆尾运动， 肉质特别嫩滑 。 红烧划水多以青鱼尾巴制作， 工艺讲究， 需经几次颠翻而鱼尾不断 。 菜品口味咸鲜、色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩 。
食材：
青鱼800克、冬笋25克、香菇(鲜)15克、肥膘肉15克、猪油40克、小葱15克、姜5克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖、味精、淀粉、香油适量
做法：
1. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐， 从尾肉处进刀， 紧贴脊骨剖向尾梢， 对剖成两爿(呈双尾巴状)， 每爿尾肉再直斩3 刀， 成尾梢相连的4 长条， 涂上酱油 。
2. 笋削皮， 洗净切片；香菇去蒂， 洗净， 大的对批成片；姜切指甲片， 肥膘肉切丁3.炒锅置中火上烧热， 滑锅后下猪油， 至七成热时， 把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起 。
4.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸， 下笋片、香菇， 放入鱼尾(皮朝下)， 加白糖、黄酒、酱油、清水适量， 烧约5 分钟， 收浓汤汁 。
5.加味精， 用湿淀粉勾芡， 沿锅边淋入熟猪油， 转动炒锅， 大翻锅将鱼尾翻身， 淋上香油， 放上葱段， 出锅 。
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