炖饭是用奶油或橄榄油稍微将米炒过之后 ， 倒入高汤 ， 加入蔬菜、辛香料、肉类、海鲜等配料一起熬煮的饭料理 。除了白米之外 ， 随着添加配料的不同 ， 可以变化出各种不同滋味的炖饭 。
意式料理中常见意大利炖饭就是道经典的美味 ， 可是想要煮的好吃也不容易 ， 若炖煮的太干、米粒过硬则不够美味 ， 炖煮太久则容易像粥一样过于软烂 ， 美味炖饭的标准是煮到米粒微软却仍有嚼劲、有着弹牙口感 。如何让意式炖饭更美味呢？看看小编分享的5个小秘诀吧！
1. 米不要洗
制作意式炖饭时 ， 米绝对不可以洗 。因为米一旦洗过、表面的淀粉被冲掉之后 ， 就做不出有嚼劲的炖饭了 。亚洲的料理习惯 ， 通常都会把米洗过、泡到稍微有点发胀之后再煮 ， 用我们的标准看 ， 可能会觉得米没有洗过有点怪怪的 。如果真的很在意 ， 可以在料理前用水快速冲一下、去掉脏东西即可 。
2. 先用奶油将米翻炒过
锅中放入米及奶油 ， 以小火轻轻搅拌炒 ， 直到每一粒米都裹上奶油 。经过这道手续后 ， 米粒香气会更浓郁 ， 也不会变得软烂 。这时需要留意的是 ， 只要翻炒到米粒颜色转为透明即可；如果炒太久 ， 米粒中的淀粉不会继续释出 ， 就做不出带有弹牙口感的炖饭了 。
3. 不断搅拌米粒
传统炖饭的烹调方法是一勺一勺分次倒入高汤 。原因是这样可以避免米粒彼此相黏、让每粒米均匀熟透 。不过现在有许多人认为 ， 只要使用面积较宽的平底锅 ， 并且不断搅拌米粒 ， 就可以一次下多一点高汤来烹调 ， 也能有同样的效果 。
4. 将米粒煮到“弹牙”的程度
炖饭不是稀饭 。实际上在意大利吃到炖饭料理时 ， 米粒中间的米芯会带有嚼劲、呈现弹牙的口感 。虽然国内大部分的人都习惯吃到完全熟透的饭 ， 所以也比较偏好比弹牙口感更软一点的炖饭；不过别忘了 ， 真正的炖饭绝对不可以煮得像稀饭一样软烂的！
5. 除了米之外的配料另外烹调
除了米之外的蔬菜、香菇、肉类、海鲜等配料必须另外烹调 ， 才能享受到炖饭原有的口感及味道 。建议配料等米饭烹调完成之前再拌入 ， 或是完成后淋到饭上做收尾 。不过像洋葱末或大蒜等 ， 这些连同米饭一起翻炒能增添风味的配料食材 ， 就可以例外啦！
【让意式炖饭更美味的5个小秘诀】
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