营养美味家常菜 , 这七道菜全是妈妈的味道 , 吃一辈子也不腻 。
营养美味家常菜
在餐桌上看似简单的饭菜 , 其实只有妈妈做的才有家的感觉 。
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糖醋排骨
![营养美味家常菜 全是妈妈的味道](http://pic.yunnanlong.com/220929/06092I252-1.png)
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食材:
猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克 。
做法:
1. 排骨、葱段、姜片放入锅中 , 加清水煮开后 , 撇去浮沫
2. 放入花椒大料干辣椒 , 煮至筷子能扎透 , 将排骨捞出
3. 煮排骨时 , 将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4. 炒锅烧热 , 倒入调料汁 , 待调料汁沸腾 , 倒入排骨 , 翻炒均匀
5. 倒入半碗煮排骨的汤 , 使汤汁完全没过排骨
6. 大火煮沸后调至小火炖煮 , 待锅中汤汁收可
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香浓软糯红烧肉
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食材:
五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克 。
做法:
1. 五花肉连片切大块 , 然后把锅坐热倒少许油 , 把肉放里边煸炒
2. 煸大约十分钟 , 当析出很多油时肉就熟了 , 然后将肉捞出来
3. 炒糖色 , 中火坐开把冰糖炒化改小火
4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉 , 肉呈浅黄色
6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去 , 再焖半小时 , 想要出来的肉又红又透亮 , 最后需要收
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鱼香肉丝
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食材:
猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克 。
做法:
1. 通脊片成片然后码放整齐准备切丝 , 如果有时候可以冻一下 , 然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2. 切成丝然后泡在水里面 , 这样可以把肉丝里的血水泡出来 , 多换几次水 , 出来的肉丝会非常洁白漂亮
3. 泡白后放在笊篱里滗水 , 不用太干 , 因为肉丝需要有水 , 不然炒出来不会嫩了
4. 然后加少许盐和料酒腌下 , 再放蛋清抓匀 , 最后放干淀粉 , 然后放少许油封住 , 这样肉丝不会脱浆
5. 用好点的泡红椒 , 颜色和味道都会不同的 , 泡红椒去籽剁碎 , 越烂越好 , 然后葱姜蒜切米备用 , 冬笋切和肉丝差不多的丝 , 木耳切丝 , 冬笋和木耳开水焯一下 , 沥干水备用
6. 重中之重 , 味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克) , 记住汁量不可大 , 不然炒出来汤汁太多 , 油稍多些 , 五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 , 如果不好炒用筷子划拉 , 炒开立刻放葱姜蒜炒香 , 然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝 , 最后倒入味汁 , 再炒几下就可以了
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