明洪武二十七年（1394）前后 ， 中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊 ， 从而成为“中庄醉蟹”的创始人 。
醉蟹生吃还是熟吃醉蟹可以生吃 ， 也可以熟吃 。不同地区口味不一样 ， 江浙沪地区就喜欢吃生醉蟹 ， 内陆地区喜欢吃熟醉蟹 。醉蟹在江南地区很流行 ， 以螃蟹为制作原料 ， 加以米酒香料精盐等醉制而成 ， 口味咸鲜适中 。芳香无腥 ， 蟹味鲜美 。
生醉蟹是传统的做法 ， 多见于上海、江苏等南方地区 。用酱油、糖盐、黄酒等调成醉蟹汁 ， 然后将生螃蟹洗净放进容器腌制而成 。江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的 ， 不管是自制的 ， 还是买回来包装好的 ， 都是将醉蟹掰开直接品尝 。
醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡 ， 然后生吃 。虽然可以生吃 ， 但是吃生醉蟹是容易感染寄生虫的 。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主 。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高 ， 抵抗力很强 ， 只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们 。甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染 ， 那么食用者就有患病风险 。
熟醉蟹另一种吃法就是熟吃 。比起生醉蟹 ， 蒸熟的醉蟹似乎吃起来更放心 。从健康的角度来说 ， 要避免吃螃蟹感染寄生虫 ， 就要对螃蟹进行充分加热 。不管是虫体还是虫卵 ， 都不可能在高温下存活太长时间 ， 只要保证食物煮熟煮透 ， 就可以放心食用 。把醉蟹清蒸 ， 再配上蒜、醋等调料也是十分美味的 。
醉蟹是生的还是熟的 生醉蟹味道才正宗汁水浓厚 醉蟹通常都是生的 ， 只有生的醉蟹才有那么多的汁水跟黄 ， 当然了也有一些人会吃熟的醉蟹 ， 只是口感可能赶不上生的醉蟹 。醉蟹通常是以螃蟹为原料 ， 加上一些米酒香料等佐料制作而成的 ， 其是我国江苏的传统名菜 ， 发展至今也有了不同的做法 ， 有的人会把米酒换成白酒 ， 还有的人会添加一些其它调味料 ， 总之个人口味不同所做出来的醉蟹也有不同 。如果你不能接受一点酒精味 ， 那你是不会喜欢醉蟹的 ， 如果你喜欢喝酒 ， 那你一定会爱上醉蟹 。
醉蟹的历史 醉蟹的历史需要追溯到明朝时期 ， 那时中国湖泊里面有很多鲜美的青壳大蟹 ， 不过由于那时的人们不是很爱吃这种鲜活的大螃蟹 ， 所以就出现了滞销情况 ， 不过童氏的出现使得渔民的担忧消失了 ， 其不仅解决了销路问题 ， 更是发明了醉蟹的做法 ， 其把螃蟹跟当时的醉虾一样制作 ， 而这个新鲜出炉的产品不但没有滞销 ， 反而引起了人们的哄抢 ， 从此醉蟹就出名了 ， 而童氏也成为了醉蟹的创始人 。并且在后来的传承中还有了不同的做法 ， 使得醉蟹闻名于全世界 。
醉蟹的制作 醉蟹的制作是很简单的 ， 我们只需要把买回来的螃蟹放在盐水里面让其吐水半个多消失 ， 然后使用刷子清洗干净螃蟹的身体 ， 准备好自己喜欢的佐料 ， 处理干净以后了放进冰箱里面冷藏起来 ， 然后就是把螃蟹蒸熟 ， 放进冷藏的料汁里面侵泡二十四个小时 ， 如果想要完全入味可以侵泡四十八个小时再来食用 。如果我们是吃生的醉蟹 ， 那最好放在盐水里面多一些时间 ， 好让里面的脏东西全部排出 ， 在侵泡的时候也需要选择高度数的酒 ， 来杀死螃蟹里面的寄生虫等微生物 。
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